Stradora a Reggiolo: levità e sostanza
A Reggemiglia "Diotestradora" è un modo di dire che non può essere tradotto alla lettera. È la tipica esclamazione della...
PER SAPERNE DI PIÙProperzio, Sangiovese alla moda umbra
DiFilippo l'ho conosciuto per imbracciare, di sorpresa, una bottiglia di Malafemmina, un frizzantino bianco che dovrebbe essere messo fuorilegge per l...
PER SAPERNE DI PIÙPasta mista di recupero con il capuliato
Senza dilagare nei territori oscuri dell'iperrecuperismo, qui si celebra la dignità degli Avanzi.Lavorando con la ...
PER SAPERNE DI PIÙImmorale, ma legale.
Curiose le strade che si incrociano tra le persone: la prima stretta di mano ad un corso di cucina, figurarsi: io raccontatore di sto...
PER SAPERNE DI PIÙPenne con la teriaca
La teriaca (dal greco θηριακή thēriakḗ, è una delle medicine più antiche, t...
PER SAPERNE DI PIÙAntica Moka, sempre via Emilia.
Percorrendo la Via Emilia in senso contrario, verso il mare, qualche chilometro dopo Modena ci si ritrova in mezzo a...
PER SAPERNE DI PIÙPecorino Feudo Antico '19, selezione Niko Romito
Otto ettari di uve Pecorino coltivate a filare da cui proviene la selezione esclusiva per Casadonna, il regno stella...
PER SAPERNE DI PIÙRisotto integrale, si può: gorgonzola e cavolo nero chips.
Non ho una particolare passione per la semplicità come obiettivo. Non credo nell'equazione semplice uguale buono, perchè...
PER SAPERNE DI PIÙRisino al Salto
Come spesso accade nella cucina popolare il riso al salto è una preparazione di semplicità disarmante, e di altrettanto...
PER SAPERNE DI PIÙNiente panico a Villa Aretusi, c'è Panichi.
Villa Aretusi si palesa fin troppo presto, nella terra di mezzo tra Bologna e il suo Hinterland. Non è ancora...
PER SAPERNE DI PIÙGuccione, il mistero concreto.
Mi scrive, il Guccione: "8 anni in cantina prima di mandarlo nel mondo. 5 di botte grande e 3 di bottiglia".Non c'è molt...
PER SAPERNE DI PIÙFrosch in Val di Fiemme: ranocchie e principesse.
"Varena (Varéna in fiammazzo) era un comune italiano di 843 abitanti della Valle di Fiemme, nella pr...
PER SAPERNE DI PIÙManna, la descrizione di un Attila
Mando un uotmessaggio: la conversazione con Mattily Frondinsky, il cuoco più cattivo dei sette continenti, è c...
PER SAPERNE DI PIÙLabianca, il nuovo bianco di Lunae
Dalle Terre di Luni ecco un Liguria di Levante Bianco IGT targato Bosoni, elegantemente biancovesti...
PER SAPERNE DI PIÙZiti con salsa di fegato di merluzzo e nduja, lardo ed erbe dell'orto
Scopro - con la complicità cognatesca di Davide Barbitonsore Gurmè - l'esistenza di queste miracolose scatolette di ...
PER SAPERNE DI PIÙLe cicogne di Gavasseto
A partire da una coppia, una singola coppia testarda e caparbia che si installò una ventina d'anni fa sulla sommità di un palo della luc...
PER SAPERNE DI PIÙLasagna Bianca Cinque Strati
C'è stato un lungo intermezzo nella mia vita durante il quale è successo qualcosa tra me e la lasagna. La lasagna, nonn...
PER SAPERNE DI PIÙIl Riesling di Taschlerhof
Il senso di Peter Wachter per il Riesling, vien di dire. E di parlare di questo suo 2016 vero e sin...
PER SAPERNE DI PIÙPreziosi altrove
Ad un certo punto la madre, conoscendo la sua attrazione per il vino, gli fece il regalo più bello: incartò nei giornali il servizio ...
PER SAPERNE DI PIÙRoselle al forno
Disclaimer: piatto ad alto coefficiente di nonnismo, ma accolto con ovazioni dalla figliolanza quando proposto.P...
PER SAPERNE DI PIÙGrk, Popić, Korčula, Dalmacija, Hvratska.
Un titolo come uno scioglilingua: del resto inoltrarsi nella lingua croata è pratica impervia, anche se l'appassionato prenderà rapidame...
PER SAPERNE DI PIÙCappellotti di farina di zucca e biete.
Adorabile sfoglia all'uovo che ti perdona, quasi sempre. Esperimenti, invenzioni, eresie. Qui ad esempio ho infornat...
PER SAPERNE DI PIÙIl Grignolino di Oreste Buzio
Ho trovato una sola criticità, come dicono quelli bravi, nel parlare di questo Grignolino del Monferrato Casalese, '19: termin...
PER SAPERNE DI PIÙ904 - Il Cercatore d'Oro
Il cercatore non era un uomo rude. Anzi, forse non era nemmeno un cercatore. Probabilmente era un immaginifico poeta imprigionato nei panni di un l...
PER SAPERNE DI PIÙL'hamburger, il panino, la patatina fritta.
Un tema complesso questo, che parte da una bella polpetta di manzo, un po' più magra della norma, ottenuta da parti di anterio...
PER SAPERNE DI PIÙSoupe a l'oignon a la provençale
La prima volta che assaggiai la zuppa di cipolle non fu molto divertente: ero teso ero spaventato era un momento troppo importante. L...
PER SAPERNE DI PIÙMalvoise les Granges, cioè Pinogrì
In Valle Malvoise è un "finto amico" della Malvasia: suona come Malvasia, ma dice Pinot Gris...
PER SAPERNE DI PIÙSpaghetti con i fiori di zucchina
Che poi tutti li chiamano "fiori di zucca" ma no: sono le stolide zucchine che sparacchiano i coloratissimi calici s...
PER SAPERNE DI PIÙNaan
Per chi ha un minimo di interesse al tema, parlare di cucina indiana è come parlare di cucina europea. O di "cucina cinese...
PER SAPERNE DI PIÙFocaccia nera
Una variazione sul tema focaccia: ho usato la farina "5 cereali" del Molino Spadoni che ha dentro semini...
PER SAPERNE DI PIÙRisotto all'aceto di lamponi, magret e polvere di barbabietola
Questa preparazione potrebbe a buon titolo appartenere alla categoria "risotto bianco con della roba sopra". Per svicolare il rischio proviam...
PER SAPERNE DI PIÙCastelgiocondo 2010, Brunello Frescobaldi.
Anno Domini 2010 nella Tenuta di Castelgiocondo, a Montalcino: vendemmia densa, con un settembre ch...
PER SAPERNE DI PIÙIl Greco infinito di Pietracupa
2013, continuo a ripetermi mentre il llivello nella bottiglia scende a una velocità sconcertante. 2013, mentre trovo una ...
PER SAPERNE DI PIÙIl Lagrein gentile di Francesco Moser
Moser è lui proprio lui, e con la sua famiglia produce una batteria di vini discretamente ampia dalle parti di Gardolo...
PER SAPERNE DI PIÙPappardelle verdi con il ragù
Ho trovato al negozietto di forniture contadine un bell'andare di spinaci, ed ho voluto usarli per fare la sfoglia verde...
PER SAPERNE DI PIÙCornalin Survivant Les Granges, bellezza e mistero
Molto bella la storia del Cornalin, alla quale rimando per altri e più autorevoli racconti: qui interessa ricordarne la rivalu...
PER SAPERNE DI PIÙPane a fermentazione naturale con licoli
"Licoli" è l'espressione comunemente usata per sintetizzare l'idea di una pasta acida in crema, "lievito ...
PER SAPERNE DI PIÙAglio, olio, peperoncino
Affrontare le ricette popolari e la tentazione di rivisitarle: con effetti a volte entusiasmanti, a volte deprimenti.Qui ...
PER SAPERNE DI PIÙLinguine, ricotta fatta in casa, mandorle di Noto.
La ricotta si chiama ricotta perchè si ottiene dalla seconda cottura del siero di latte, cioè il sottoprodotto della fo...
PER SAPERNE DI PIÙPlin di lesso, crema di P.Reggiano
Impasto con un mix di ingredienti un po' diverso dal solito: 1 uovo intero e tre tuorli per 200g di farina tipo 0 co...
PER SAPERNE DI PIÙCus d'orzo, piselli e bottarga
Ho trovato questi meravigliosi cuscussù sugli scaffali di naturaSì: XXL, Integrale e d'Orzo. Sono ottimi: tengono il ...
PER SAPERNE DI PIÙTortelli verdi
Ho usato due buste di bietole e spinaci surgelate a cubetti. Per dare un po' di sprint ho scaldato l'aglio...
PER SAPERNE DI PIÙPanini rapidini
Paese che vai, pane che trovi: a chiamarli con il nome giusto non c'azzecchi mai. Qui da noi, in Padanìa, si chiamano "rapidini...
PER SAPERNE DI PIÙColli Fiorentini Sorrettole, 2016
Nel gurgite vasto del grande Arcipelago Chianti, Colli Fiorentini è certamente figlio di un Rapporto...
PER SAPERNE DI PIÙSpaghetti fatti in casa, pomodori infornati e pancetta
Preso da irrefrenabile compulsione desidero fare gli spaghetti da me. Prendo una bella semola rimacinata e la impast...
PER SAPERNE DI PIÙCinghiale con le pere
Una bella rivoluzione in corso, quella delle cotture delle carni: che finalmente non sono più un pezzo di roba da scaldare in ...
PER SAPERNE DI PIÙTagliatelle saracene con provolone e arancia
Per fare le tagliatelle preferisco impastare a mano: coltivo l'irregolarità e l'imperfezione come un valore. Dunque metto una ...
PER SAPERNE DI PIÙCrescentine con l'aglione
Ci lasciamo alle spalle la vexata quaestio della nomenclatura: si chiamano crescentine le pallette di pasta cotte tra due pi...
PER SAPERNE DI PIÙPorro bruciato, tzatziki e olio al porro
Un piatto veg nella terra dei maiali: porro e porro (e poco altro).Un po' brigosa la preparazione dell'olio al porro...
PER SAPERNE DI PIÙGnocchi ipersaturi e soffrittone
Per "gli" gnocchi ognuno ha la sua fisima: patate vecchie, patate farinose, patate di montagna, patate. Alla prova d...
PER SAPERNE DI PIÙProsecco come non mai, Vecchie Uve di Bele Casel
Ricevo una lettera di carta, scritta a mano. È bella: racconta di un'azzardo, di un'impresa. quella di fare - ancora una volta...
PER SAPERNE DI PIÙLessona Sperino '7, Nebbiolo antico
Una antica proprietá - Proprietà Sperino - con una storia commovente di ritorno alle radici e di recupero di una voc...
PER SAPERNE DI PIÙPane semintegrale cotto nella pentola
Ci vuole la pasta acida in crema: la prendi dall'amico o te la fai in casa, come si legge ...
PER SAPERNE DI PIÙRisotto con l'aringa affumicata, gin e alghe
Ho tritato le alghe Wakame, prodotte nel Finis Terrae, e le ho buttate nell'acqua bollente dove avevo lasci...
PER SAPERNE DI PIÙPerinato, il soave vulcaniano di Gianni Tessari
Gialleggia il Perinato - cru Pigno - a riprendere la nuance particolarmente calda del vetro della bottiglia, trapela...
PER SAPERNE DI PIÙDolce mattone al giorno d'oggi
Contrariamente a quanti lo credono, la carbonara non è un piatto della cucina tradizionale italiana. Allo ste...
PER SAPERNE DI PIÙL'Erbazzone
La storia dell'erbazzone - o scarpazzone - è interessante, e ne esitono polentadue versioni almeno. Le più con...
PER SAPERNE DI PIÙSpaghettoni con le fresche alici, e la sabbia di pane
La cosa nojosa è la pulizia delle alici fresche, che devono essere fresche ma fresche: il pesce azzurro di pi...
PER SAPERNE DI PIÙCappelletti in brodo di cappone
Per prima cosa passa gli ossi della gamba in forno a 200° per 1 ora. Caccia il grasso e butta gli ossi in pentola con acqua ghiac...
PER SAPERNE DI PIÙLa Sagna Bianca
C'era una volta la Dama Bianca. Ora che nemmeno l'adulterio va piu di moda, c'è La Sagna Bianca.P...
PER SAPERNE DI PIÙChef Alfio Strikes Back!
Correva l'anno millenovencentopolentadue. Mi occupavo di robe, e la sera andavo a cena armato di Nokia Communicator su cui prendevo n...
PER SAPERNE DI PIÙTenores '5, dimensione Dettori
Di Badde Nigolosu ricordo la strada - tutta curve - le viti ad alberello, forti ed arcane, e i tramonti. Si cena al tramonto, e il ...
PER SAPERNE DI PIÙInfallibili costine al forno.
Date a Cesare, si dice: e io dò. Date a Lo Cascio quel che è di Lo Cascio, e quasi tutto quello che ho imparato in meri...
PER SAPERNE DI PIÙCinque Pàche e il ragù con l'osso
Sono proprio un eretico: sono di Reggio e preferisco i tortellini, sono emiliano e preferisco il ragù napolet...
PER SAPERNE DI PIÙCortex, corteccia bistrot
Allora, c'è questa coppia di malavitosi, Vincent Vega e Jules Winnfield, con cui ci si trova a volte a pallar...
PER SAPERNE DI PIÙFocaccia senza impasto
Bella e misteriosa: sovverte tutte le convinzioni sulla maglia glutinica eccetera. Che peraltro si sviluppa e anche tanto, ma in direzione opposta tut...
PER SAPERNE DI PIÙLe Tre Rane, l'Osteria di Ruffino
In prospettiva storica non è nemmeno così tanto il tempo che ci vide attorno ad un tavolo, il Francesco Sorelli ed io, ...
PER SAPERNE DI PIÙLa Malvasia di Damijan
Damijan Podversic più che un vignaiuolo è un evento naturale. Il suo saluto è un'esplosione: di energia, di sgua...
PER SAPERNE DI PIÙTortellanza
La cosa più exciting della pasta ripiena è che perdona quasi tutto: e consente slanci creativi e salti mortali...
PER SAPERNE DI PIÙL'altro Gilmozzi è Wine Bar El Molin
Richard Von è impegnato in mille cose, io in cento: difficile sempre più incrociare le strade per il tradizionale pranz...
PER SAPERNE DI PIÙMarta Valpiani, il Sangiovese che giova
Marta Valpiani produce vino nelle sue terre di Bagnolo, dalle parti di Castrocaro, da buon tempo. Vini robusti, impe...
PER SAPERNE DI PIÙLasagna bianca e verde
Variazioni sul tema lasagna.Siamo tutti votati all'autoproduzione, ma càpita quel giorno che no, quell'ora in pi&u...
PER SAPERNE DI PIÙLampuga, carciofi, salsa acida
Si trova di rado, e quando si trova non me la lascio sfuggir.La Lampuga [L'Ampuga, La 'mpuga] è un pescione dalla ...
PER SAPERNE DI PIÙNon parlatemi di Manna
Ci vuole in due per reggere l'impatto del cattivissimamente cattivo Mattili Frondinski: conviene prendere sottobraccio Richard Von e ...
PER SAPERNE DI PIÙB.8 a Modena, Osteria con uso di memoria
È colpa di Luca "Bonario" Bonacini, probabilmente il miglior "compagno di banco" a tavola che si possa desid...
PER SAPERNE DI PIÙCoulèe 2010, oro lucente
Quello che irretisce del millesimo '10 di Coulèe de Serrant è lo spessore. Non trovo un termine più ada...
PER SAPERNE DI PIÙOsteria dei Pontefici, a Roma
Chissà dov'è l'Osteria dei Pontefici: ovviamete così vicina al Vaticano che la passeggiata post...
PER SAPERNE DI PIÙWorld Pasta Day
Difficile dire qualcosa di nuovo sulla pasta italiana: lo storytelling è diventato un fiume, e la versatilità ...
PER SAPERNE DI PIÙil nuovo Vespaiolo di Casa Maculan
Crudo. È la prima parola che mi viene in mente dopo il primo incontro con questo Vespaiolo Valvolpara, nuovo ...
PER SAPERNE DI PIÙAmerigo e la fusione fredda
Finalmente, arrancando sulla stradetta che si inerpica sulle prime falde dell'Appennino, giungo nella ridente località di ...
PER SAPERNE DI PIÙNew York, New York
Si cammina sempre un po' groggy per le strade di York, la Nuova. I riferimenti cinematografici ti fanno sentire il respiro d...
PER SAPERNE DI PIÙMezzemaniche in Genovese à l'Oignon
Era il 1792. Invitai a cena una coppia di amici e preparai loro una "soupe à l'oignon" classica, con il brodo...
PER SAPERNE DI PIÙMauro Ricciardi e l'estro spinoso
Non è un arnese da maneggiare alla leggera, il Mauro da Spezia. Lontano da ogni codice, ieri e oggi, cammina con passo ammacca...
PER SAPERNE DI PIÙLa Magia Frizzante di Belfagor
Siam lì che affettiamo dei salami, io e Long John Starky, e parliamo di Lambroosky e della esecrabile sottovalutazione dei vini emiliani da par...
PER SAPERNE DI PIÙSarge's, pastrami e parafernalia cinematografici.
Albeggia, il fuso e whatsapp: le ultime ore a Nuova York sono la frenesia di non perdersi nulla prima d'involarsi. Convin...
PER SAPERNE DI PIÙL'Emilia dell'Osteria EMilia
Luca "Bonario" Bonacini è un formidabile compagno di tavola. Nel suo DNA manca il gene della polemica, ma è ben presente quello...
PER SAPERNE DI PIÙSorì Loreto '7, Barbaresco di Varaldo
Varaldo non t’assedia, ti conquista: ti prende, come si prendono le città nei film di cappa e spada, con coraggio. De...
PER SAPERNE DI PIÙCappello del Prete al Brandy, pere.
Una delle esperienze più interessantidi questo venti-diciannove ricco di esperienze interessanti è stato lavorare con i...
PER SAPERNE DI PIÙABC Kitchen, la sintesi newyorkese
Ci spostiamo "Pedibus calcantibus", Richard Von e io, di pochi isolati. Blocks, come sagacemente li chiamano qui. ...
PER SAPERNE DI PIÙZiru, le Anfore di Antonella Corda
L'espressione letterale, "memorabile", si adatta perfettamente al bicchiere di Ziru di cui - appunto - ho memoria. L...
PER SAPERNE DI PIÙPaolo Lopriore, V.ro Ristorante Al Portico
Piove: forte. Eppure ciancicando con l'ombrello maltrattato e i miei ammennicoli da viaggio mi fermo a leggere l'insegna: il Portico, V.ro Ris...
PER SAPERNE DI PIÙAlfredo Balsamico
Detto che "balsamico" non è un brand ma un aggettivo - tipo: dolce, cornuto, pericoloso, fragile, antico, moderno, largo, stre...
PER SAPERNE DI PIÙLa Zia di Roma si chiama Antonio Ziantoni
Il passo lo provi quando parcheggi, acrobaticamente, tra i sampietrini di Trastevere: sulla soglia quello che scoprirai essere il tuo sommelier si pre...
PER SAPERNE DI PIÙSpaghettini nei pomidoro, polvere d'oliva
Li ricordo: la mamma mi mandava a comprare i n.5, che "si fa presto a cuocerli". Li spezzava, la mia mamma: e li cuoceva ott...
PER SAPERNE DI PIÙIl gusto di Agustarello, a Monte di Testaccio
Va saputo: un torrido lunedi d'agosto, a Roma, si può anche morire di fame. Tutto chiuso: chi c'è apre solo la sera, oppure non apre il ...
PER SAPERNE DI PIÙ48. FUOCHI
I. Dunque parrebbe sufficiente indossare la cotta dei pellegrini per chiamarsi pellegrino, cosicchè e sicchè lo vediamo arrancare su...
PER SAPERNE DI PIÙMoser: Brut Nature 2013
Mentre lo Chardonnay spumeggia vigorosamente nel bicchiere ho in mente ore volate a velocità iperurania, quella pedalata nobile ed elegante, co...
PER SAPERNE DI PIÙ12. AMARI
Le parole sono pietre dicono, e allora i silenzi sono mari. Mari amari. ...
PER SAPERNE DI PIÙGuidi: perchè Magenes è Antica.
Tutto comincia in una notte del 1821. O forse era qualche anno più tardi: esistevano già le automobili, il Nokia Communicator e i toples...
PER SAPERNE DI PIÙSpaghettonissimi Cavalieri all'aceto
Uno degli incontri "segnanti" del mio ormai non più breve peregrinare tra cibi e vini nell Stivale è stato con Benedetto Cavalie...
PER SAPERNE DI PIÙGorini a Bagno, clamorosi sussurri.
Per i 7 lettori di questa pagina sarà superfluo riscaldare la minestra degli antefatti: chi è Gianluca Gorini, attor gi...
PER SAPERNE DI PIÙVeronese e Rosso, il Calinverno di Monte Zovo.
Nella calda estate non è la prima cosa che ti viene in mente: un rosso dalle spalle a chiglia e 15 (quindici) gradi in portafo...
PER SAPERNE DI PIÙBistecca di cavallo, reverse
Affronto con un po' di timore il tema carneo, perchè trovo di fronte il cattivissimo Lo Cascio e l'autorevolissimo Bre...
PER SAPERNE DI PIÙTrota Iridea in crosta di mandorle, polvere di spinaci, radicchio disidratato
Costa poco la trota: non pochissimo. Quando allevata in buone acque da buone persone, esce pure interessante e indulgente a farsi lavorare.Qui l...
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È passato qualche mese da quando mi sono chiuso alle spalle la porta - un filo catacombale - di Bu:r, il locale del barbuto cu...
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Lo sanno anche i sassi: che il "mosnel" da queste bande è un mucchio di sassi. precisamente quello che resta dal dissodamento di un te...
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Sono scesi in forze dalla lontana Valle Isarco per presentare a Milano i vini di 19 produttori: capitanati dal carismatico ...
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Da I Clivi - friulianisti friulani di gran schiatta - uno spumante da schiette uve Ribolla.Presa di spuma in recipiente chiuso, ma con una tecni...
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Mario Pojer è davvero un instancabile artigiano dell'invenzione: cento ne pensa, e una ne fa. Al giorno, però.Que...
PER SAPERNE DI PIÙCoeur de Meléze 2015, Rosso Valle d'Aosta di Didier Gerbelle
Sali la Valle e passi Augusta Praetoria, Aosta al secolo, e ti inerpichi verso la La Salle. Incontri duemila anime di Aymaville, tra cui il Nostro.&nb...
PER SAPERNE DI PIÙ717. L'Uomo che vendeva il sonno
I. La Bottega del Sonno aggettava sul vicolo secondario della via dei venditori di spezie, ferramenta e articoli di gomma. Era una di quei ...
PER SAPERNE DI PIÙIl Sabato del Villaggio: Normalità, il nuovo trend che sconvolge la ristorazione.
C'è un nuovo sceriffo in città. Ebbene sì: una innovativa, dirompente tendenza sta aprendo come una scatola di tonno le consolida...
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Breg il prescelto, o meglio: il non-scelto. Breg è il vino - buonissimo - di casa Gravner immolato al fuoco della coerenza di Josko, che ha dec...
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Un colpo di tosse e sei in Liguria. Un inciampo e sei Toscana. E pure piove una pioggia pigra e svogliata che bagna testardamente ogni centimetro quad...
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C'era quello che diceva: "Ne è passata, di aria, sotto i ponti". E diceva pure: "Si è tirato la zuppa sui piedi". La c...
PER SAPERNE DI PIÙTramonti al tramonto
Incredibile, dice, come l'abitazione mediatica di ogni nostro istante consumi l'enfasi dell'immagine. Un tramonto è solo un istante sfuggente s...
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Un certo garbo, un certo gusto per la sobrietà, un certo amore per il sussurro. Una certa propensione all'invenzione, un certo talento per l...
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Dovrebbero essere passati dal servizio sanitario nazionale, i cappelletti: come cura contro la gastrite, lo stress, il nervosismo, l'insonnia e la sec...
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Storia millenaria per questa cantina che guarda dall'alto l'Isarco e la Valle, dalle parti di Novacella. Inelu...
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Parte integrante dei Tenimenti Rossi Cairo e felicemente posizionata sulle coste di Serralunga, mette in bottiglia una visione baroli...
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