Io, Luigi Taglienti a Piacenza
C'è sempre da essere preparati, quando di affronta la cucina di Luigi Taglienti, a due temi ineluttabili. Il primo, una certa confidenza con la...
LEGGIPoggio ai Chiari, il Sangiovese etrusco
Fabio Cenni conosce il valore del tempo, e - pare - anche il suo significato. A partire dal rispetto delle radici etrusche esaltate dalla ...
LEGGIIl Belvedere e la Macchina del Tempo
Verso la collina e il primo Appennino, sali repentinamente e passi Cà Bertacchi, e poi Regnano e le sue salse: fanghi freddi che ribollono di g...
LEGGIIlde, il nome epico della leggenda
Ne aveva 87 la Ilde Urbinati, e 65 li aveva passati nel chioschetto di Covignano a schiacciare piade per genti innumeri. E lustro dopo lustro il Ba...
LEGGIDalla Gioconda e il senso del luogo.
La sera, d’estate, la vetrata continua del locale in cima al monte di Gabicce Monte si spalanca e lascia entrare una delle pi&u...
LEGGIPesce vecchio fa buon brodo
L'invito è di quelli che ti acchiappano: Don Antonio a Parma organizza una serata per indagare le delizie del pesce dry aged. E dal popolo si l...
LEGGIOvvero, dell'Ascoltare
Tra le numerose attività che compongono ed alimentano la gestione dei profili social di un'azienda, un elemento molto importante è la qu...
LEGGIVilla Aretusi
La magnifica struttura patrizia alle porte di Bologna esprime diverse anime: lo storico albergo, la banchettistica, la Trattoria e il RIstorante gastr...
LEGGIConsorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP
Un prodotto dal fascino irresistibile in un mondo ammantato di norme cogenti: la creatviità al servizio del rigore tra immagini orginali, ricet...
LEGGIL'era della conversazione
Siamo usciti vivi ma non illesi dall’era del cinghiale bianco: la narrazione è stata - ed è ancora, per ...
LEGGIRetro Gusto
La famiglia Leonetti per decenni ha segnato il riferimento per le provincie di Parma e Reggio nel settore della ristorazione ittica: dapprima per la f...
LEGGIGilmozzi, cucina di montagna
Alessandro Gilmozzi è una figura di riferimento nell'accoglienza della Val di Fiemme, del Trentino e - oseremmo dire - del nostro Paese, visto ...
LEGGICBT di Marco Pirotta
Una collaborazione fotografica ed editoriale con Marco Pirotta, interprete profondo ed accurato della Cottura a Bassa Temperatura, codificata dal lui ...
LEGGICaffè Arti e Mestieri a Reggio Emilia
Un'insegna storicissima in città, famosa almeno da trent'anni per la qualità dell'accoglienza, del servizio e della proposta gastronomic...
LEGGIEl Molin, Cavalese
Il ristorante di Alessandro Gilmozzi, a lla cuci storica stella si aggiuge la "stella verde" dedicata ai progetti più "green" , propone una cuc...
LEGGIMondadori, la CBT di Marco Pirotta
Siamo stati chiamati dal celebre divulgatore di Milano per illustrare con immagini il suo nuovo prodotto editoriale, ancora una volta a tema CBT ma co...
LEGGIDina di Alberto Gipponi
Alberto Gipponi è una figura del tutto unica nel panorama ristorativo italiano. La sua cucina non cerca mai di compiacere, a tratti nemmeno di ...
LEGGITenute Castello del Terriccio
Azienda Agricola, vitivinicola, turistica, ristorativa: 1400 ettari di bellezza e di natura lavorati con un affetto devoto e con risultati sorprendent...
LEGGIOsteria Arborina e Relais
Magicamente, il complesso dell'Arborina compare dietro una curva della strada che sale a La Morra, che più langhe non si può. Con la cuc...
LEGGIEttore Bocchia
Seguiamo i profili professionali del celeberrimo cuoco parmigiano, inventore della cucina molecolare italiana e da oltre vent'anni chef del Mistral, i...
LEGGIGli Aironi
Michele Perinotti, appassionato agrotecnico, devoto alla qualità della risicoltura, conduce l'azienda nelle Grange Vercellesi con passione e cr...
LEGGIAdamas Caviar
Affianchiamo la prestigiosa realtà produttiva di Pandino (CR) con la creazione di contenuti testuali e visivi originali, in forma di immagini&n...
LEGGIIn Villa Veritas - Manifestazione Enologica
Dopo quattro anni - mancati per cause di forza maggiore - torna In Villa Veritas, la manifestazione organizzata dall'Enoteca Con Distribuzione "La Mia...
LEGGIMistral ristorante - Villa Serbelloni
Il complesso di ristorazione dello storico Hotel Villa Serbelloni di Bellagio è un contenitore straordinario di valori, dall'esperienza dello c...
LEGGIPastificio Felicetti
Il celebre Pastificio di Predazzo esplicita la sua presenza sul mercato della pasta alimentare con le due linee Felicetti e M...
LEGGISottolarco, ristorante in bologna
Sotto l'Arco è il ristorante gastronomico di Villa Aretusi alle porte di Bologna, condotto dallo chef Alessandro Panichi. L'Agenzia suppo...
LEGGIOsteria del Viandante, ristorante in Rubiera
Il nuovo corso dell'Osteria, gestito dallo chef Jacopo Malpeli, è una rappresentazione idenitaria della cucina aristrocratica reggiana, senza t...
LEGGIPiccadilly - Voglia di Pizza
Piccadilly è la pizzeria gestita da decenni dalla famiglia Marfisi a Sant'Andrea in Bagni, sulle colline di Parma.Abbiamo affiancato il c...
LEGGIPizzeria Excelsior Cavalese
La pizzeria Excelsior, side project dello chef Alessandro Gilmozzi del ristorante El Molin adiacente, propone un prodotto di assoluta eccellenza negli...
LEGGICantina della Volta
Una splendida realtà modenese, Cantina della Volta da dieci anni porta avanti la filosofia produttiva di Christian Bel...
LEGGIRistorante Terraforte
Il ristorante terraforte è la risorsa ristorativa della Tenuta Castello del Terriccio, prestigiosa reltà agricola e vitivinicola anch'es...
LEGGILino, ristorante in Pavia
Lino a Pavia più che un ristorante è un organico complesso di offerta gastronomica. La punta di diamante è proprio il ristorante ...
LEGGICantele, vignaiuoli del Salento
Cantele, cantina del Salento, ha una storia affatto particolare: di "immigrazione al contrario". In sintesi, i fondatori dell'azienda - di origine ven...
LEGGITerry Giacomello, chef
Terry Giacomello è uno dei più funambolici chef del nostro paese, e non solo. Un curriculum che conta presenze nelle più avanguar...
LEGGILa Palta, la Casa di Isa Mazzocchi
Isa Mazzocchi, cuoca vera, unisce l'amore per la cucina cucinata a quello per la sua terra che esalta con citazioni, omaggi, trasformazioni.Abbi...
LEGGIBele Casel, vino e vinoturismo
Per documentare l'attività "enoturistica", l'accoglienza, e il particolare modo di fare accoglienza - e degustazione - di Luca e paola Ferraro,...
LEGGIBaita Lino Brach, l'approdo sicuro in Val Duron
A oltre 1800 metri una valle chiusa, senza accessi se non in motoslitta (o fuoristrada, d'estate) per uno dei luoghi più rustici e incontaminat...
LEGGIL'Etoile 2018, Jura alla maniera di Montbourgeau
Se l'epica è il tratto narrativo della Francia migliore - Borgogna, Bordò, Sciampagna - è Jura che conserva ancora mistero e acce...
LEGGISpaghetti meatballs
Un piatto americano, sarebbe la cosa più facile da dire. Di ricette di polpette e pasta nel nostro vocabolario gastronomico ce n'è bizze...
LEGGILe Langhe dell'Arborina
A noi che il vino del Piemonte l’amiamo, a noi che le Langhe suonano un po’ come l’Ultima Thule, a noi, che i...
LEGGII Tagliolini e il Tonno
Quando sei con le spalle al muro, gastronomicamente parlando, ti rifugi nel sugo di tonno. Forse la chiamarono la pasta dello studente. Qui ho fatto p...
LEGGIRigatoni nei pomidoro
Cucinavo nelle cucine/fucine del Cucchiaio e a mille e mille mi perculavano perchè cuocevo i rigatoni direttamente nei pomidoro.Invece va...
LEGGILopriore.
Frastornato dal diluvio di idee pensieri e retropensieri che ogni sosta al Ristorante V.ro Il Portico di Appiano Gentile mi induce, c...
LEGGIL'erba del Re a Modena
Vent’anni, niente di meno, si contano attorno all’aristocratico androne, in un angolo del più fascinoso angolo di Modena, la Pompos...
LEGGIDa Lucio
Dal nome il locale riminese abbandona i vezzi contemporanei, rifacendosi ad una definizione accessibile di un posto di ristoro. Normale, per cos&igrav...
LEGGITracina sul Porto Canale
Tra i luoghi affascinanti della Riviera - non molti, ad onor del vero - il Porto Canale di Cesenatico: forse altrett...
LEGGICannelloni alle tre erbe
Ai miei tempi, come diciamo noi vecchietti, i cannelloni erano piatto principe delle feste. Lunghissimo da preparare. se vuoi non particolarmente comp...
LEGGIIl Vizio a Milano
Curiosa crasi tra cucina nipponica e italiana, il Vizio aggetta su via Hoepli, in posizione che chiamare centrale è eufemistico. Due piani, il ...
LEGGILa storia del vino di Asolo chiamato Colfòndo
Per noi che siamo “nati” assieme - nati alla vita della discussione digitale in rete, quella di twitter e degli anni zero - la storia del ...
LEGGIJosko e la Ribolla del 15.
La mattinata è grigia, ma un pezzo di sole sta facendosi largo a illuminare Lenzuolo Bianco a Oslavia. Per questo Josko mugugna: sperava, vista...
LEGGIColmetto, cucina agricola
Talvolta quando pensiamo a un agriturismo ci limitiamo a collegare bestiame, cucina rustica e senza fronzoli, locale senza troppe pretese. Niente d...
LEGGIUn vino rosso che si chiama Elda, da Nusserhof
Con la consueta - e imposta - micragna di informazioni inflitta ai “Vino Rosso” solo dopo attenta lettura scopriamo che abbamo tra le mani...
LEGGILa Capanna laggiù, in mezzo al nulla, è quella di Eraclio
Hai gli gli occhi lucidi solo a guardare quell’insegna, la sera. Un esatto contrario del tutto moderno, del qui e ora: non c’è un &...
LEGGIHerbe, il vegano a Reggio Emilia
Sono sempre assai curioso delle cose che non conosco. La sonnacchiosa e spesso asfittica scena gastronomica reggiana rappresenta una eccezione - stran...
LEGGIAscani Donato all'Alma
MI chiama il Bullo e mi dice vieni alla Cene d'Autore, all'Alma, c'è Ascani, io dico Vengo....
LEGGIAlain Couvreur, Proprietario Recoltant in Prouilly
Un pugno di ettari: Chardonnay, ma anche Pinot Noir e Meunier. E allora Bianco di Neri, il compito di una chiusura adulta e seducente affidato al sald...
LEGGIOnirocep, Falerio Pecorino da Panataleone
Pecorino al contrario: per i più curiosi, a capire se si tratta di un vezzo o di un disegno.Il calice restituisce un vin...
LEGGILe tavole spesse a Genova sono Toe Drue
Dice che all'inizio del '900 era il posto di ristoro degli operai dei cantieri navali, gente di ferro e ghisa e acciaio. Poi il passare del tempo, le ...
LEGGIFiletto alla Rossini - Il Video
Chef: Alessandro Panichi Videoproduzione: Stefano Ca...
LEGGIRipasso, Secondo Marco
Stirpe di valpolicellisti veri, quella di Marco Speri, che deraglia dall brand familiare per inserguire forma e sostanza del suo prog...
LEGGIL'Alchimia, ristorante in Milano
Qualche settimana è trascorsa dalla serata “alchemica” in Milano, incastrata in un novembre assai più fresco di questo genna...
LEGGICrescentine, aka tigelle.
Tutti, ad eccezzione di pochi in provincia di Modena, le chiamano tigelle. E i pochi - quorum ego - testardamente continuano a ricordare che le tigell...
LEGGIAnjou Les Bergeres 2018, Fournier & Lonchamps
Leggo Chenin e sono già tutto un fremito, questo “Le Pastorelle” acchiappa con la forza del magnete: il profumo è diritto e ...
LEGGIRingAdora di Podere il Saliceto: oro frizzante.
Già rimani di stucco mentre versi la bottiglia: il colore franco e luminoso d’oro zecchino t’innamora a prima vista. E la spuma esu...
LEGGINoelia Ricci -il Sangiovese- 2021, terra di Predappio
La nomencaltura di Noelia Ricci racconta storie poetiche, a tratti eroiche, di genti dalle ossa grosse e il nerbo d’acciaio, ma...
LEGGICome un riso, più di un riso: parmigiana e croste di parmigiano
Salvataggio in extremis di ogni situazione, il riso alla parmigiana - che non è un risotto - si trasforma in qualcosa di prezioso con un piccol...
LEGGIGarsum 2020, Lessona e Colline Novaresi da La Prevostura
Nebbiolo, per la più parte: e poi Vespolina e Croatina in saldo. Garsum...
LEGGIMinestra, risotto o pastasciutta... con l'aceto
Questo piccolo formato di pasta - come altri nel paese della pasta - prende nomi diversi a seconda della zona e del produttore. Orzi, risoni, rosmarin...
LEGGIRosso di Montalcino 2020 - Castello Tricerchi
Etichetta in cui campeggia un complesso simbolico articolato, giusta sintesi di quasi un millennio di storia del Castello e della famiglia che lo abit...
LEGGICon-dire, la passione svelata
Con-dire mag: un nuovo food magazine serviva per davvero? Ma c'era davvero bisogno di un altro magazine dedicato ...
LEGGIPaolo Griffa al Caffè Nazionale, il teatro in tavola
Conviene spogliarsi di scene preconfezionate, salendo al Municipio di Aosta. Due occhi di portico più in là c’&eg...
LEGGIPerivana, Cabernet di fiume
Non pochi strabuzzano gli occhi se dici di un Cabernet Sauvignon allevato nel greto di un torrente, nel cuore più cuore della ...
LEGGIL'iper-specializzazione della cultura contemporanea: la fine e/è il suo inizio
Da qualche parte ho letto che il cervello umano sta lentamente ma inesorabilmente rimpicciolendosi. Eppure, pare che le dimensioni non contino nemmeno...
LEGGIErbavoglio, il giardino che esiste
"L'erbavoglio non esiste nemmeno nel giardino del re". Noi "boomer" l'avremo sentita un milione di volte questa filastrocca, al bord...
LEGGITonalite, suolo e sottosuolo Rotaliano
De Vigili è una piccola realtà familiare fieramente rotaliana: orgoglio nativo e un poderoso senso d’appartenenza...
LEGGICrociferro, Torre a Cona - Colli Fiorentini 2020
La tenuta di Torre a Cona, luminosa interpretazione di una Toscana elegante ed aristocratica, brilla per il legame di propriert&agrav...
LEGGILagrein 2021, Tradizione scura da Terlano
L'occasione è propizia, quando Terlano decide una precisa linea comunicativa anche nel confezionare i suoi vini: da un lato la...
LEGGIFranceschetta, emilianissima tavola.
Dire qualcosa di nuovo su Massimo Bottura è diventata opera impervia. Il vulcanico chef modenese infatti ormai pi&ugr...
LEGGIBilaccio, vino toscano fatto di Sangiovese.
Bevo questo Sangiovese, fortissimamente Sangiovese, seducente nel suo abito rubino e invitante il suo cuore luminoso. Non si dona subito: pare quasi r...
LEGGILa Gallina, ristorante in Gavi
Il viaggio a Monterotondo inizia quando finisce l’autostrada, e la viabililtà ti impone un paio di strane manovre: poi i...
LEGGITerraforte, opera in sasso al Castello del Terriccio
Siamo quasi al dessert quando brilla il display del telefono, che di norma ignoro ostentatamente al tempo della cena. Ma l’accento autenticament...
LEGGICarnaroli con le lumache al Sorbara
Questo l'ho fatto così: ho tostato a secco il Carnaroli con poco sale e un pizzico di pepe, fino a quando non mi ha scottato il palmo della man...
LEGGISanta Sofia, Valpolicella del cuore
C'è silenzio in sala, quando dalle segrete stanze di Santa Sofia emerge un reperto: Gioè 1998, Amarone della Va...
LEGGIPeter Brunel, altrolago
Autunno strano, questo che tracima di luce attraverso il finestrato abbagliante del locale del fassano Brunel Peter: autunno di calen...
LEGGIPulled pork facile, ma buono
Millanta sono i bravi e bravissimi interpreti della rigorosa disciplina che conduce alla succulenta, golosa, appagante matassa di fili di carne da inf...
LEGGIHiša Franko, e il sincretismo seducente di Ana Roš
L'Isonzo purissimo, lì di fianco, e Kobarid poco lontano. Irresistibile la tentazione di ricordare che di qua...
LEGGIL'Ambasciata, a Quistello
Fare a patti con un passato ingombrante è una parte del mestiere se sei al timone del Galeone di Quistello, con tutto l'Am...
LEGGIAl Cambio, ristorante in Bologna
Bologna: probabilmente uno dei campi di battaglia più cruenti del tifo da tavola. Non c'è altro luogo - in Italia o nel...
LEGGISpaghetti tricolore con Caciocavallo Podolico, aceto di ciliegie, granella di pomidoro.
Lo spaghetto Tricolore è già colorato e variegato di sua natura, per cui mi è venuto in mente di lavorarlo con una salsa bianca, ...
LEGGILanghe Nebbiolo Ugo Lequio 2018
Mentre scende nella pancia del bicchiere ha gia questo senso di mistero: rosso scarlatto, forse bordò, e un riflesso vago ma percepibile nel to...
LEGGIIo Taglienti, a Piacenza
Il complesso della Basilica di Sant’Agostino a Piacenza è grandioso. Il corpo di fabbrica della chiesa,...
LEGGISan Brite e l'Altra Cortina
Viviamo in una epoca complicata più che complessa, in cui molto spesso ci si rifugia nella semplicità come giustificazione delle semplif...
LEGGIAcquada, la Casa di Sara Preceruti
Proprio ai bordi della "Movida" milanese, come ormai è d'abitudine chiamare i luoghi più meno metropolitani dove la gente s'assembra, a ...
LEGGIPappa e Pasta abbrustolita
Li sento già, i Difensori della Fede: la pappa col pomodoro si fa così e non si fa cosà. E poi mai e poi mai la past e il pane. E...
LEGGIGarum, cucina indipendente in Modena
Curiosa la scelta dialettica tra il nome - Garum, il più antico cibo italiano che si ricordi - e il sottotitolo, quel Cucina I...
LEGGIOsteria Acquarol, la montagna gentile.
Un cuoco di pianura innamorato dell'altitudine, una ragazza con il Mexico nel sangue (e nell'accento, delizioso): la formazione era la stessa - Alessa...
LEGGIIl piastrino, di pietra e sassi
Da lustri salgo con trepidazione le curve innumeri che dalla piana conducono alle remote plaghe di Penna e di Billi, dove Riccardo Agostini...
LEGGIVite, San Patrignano
Amo questo luogo, al punto che temo offuschi la capacità critica. Nel non raro calpestare le strade di Romagna non manco di fermarmi, una volta...
LEGGISa Pedrera d'es Pujol
Nel settore sud orientale dell'Isola di Minorca, nell'abbagliante sole mediterraneo, t'accoglie il locale di Daniel Mora - "concinero artesano" - assa...
LEGGI[Bu:r]
Cosa sia quel nome, così criptico, ormai è stato scritto ovunque, e per vezzo e per creanza lasciamo i pochi lettori che ancora non lo s...
LEGGIArnolfo, la storia e la classe
Colle Val d'Elsa è uno dei mille borghi con cui la toscana sa farci innamorare ad ogni curva. E come le cose bellissime prevede un pedaggio: nu...
LEGGIZiti e rognone di capretto
Ho la fortuna di conoscere un uomo dedito alla ricerca inesausta nel settore delle carni di qualità, e se Michele Varvara - Fratelli di Carne -...
LEGGILa Gramola, Toscana in tavola
Non è caldo, è l'inferno. Anche noi forzati della parola abbiamo esaurito il campionario delle alate metagore, delle svolazzanti figure ...
LEGGIArti e Mestieri a Caffè
Ci voleva Giulio Bacicchi per ridare vita al più celebre "caffè" di Reggemiglia, una delle città dal peggior rapporto tra percepi...
LEGGIHekfan, angolo di Hong Kong a Milano
Scoprire che c'è anche una cucina "cucinata" a Hong Kong, e che quella cucina ha un bello spazio a MIlano: ecco Hekfan, localino ben tratteggia...
LEGGIIrina
Richard Von mi chiama e dice andiamo dall'Irina, e io dico sì. Si sale a Savigno per centinaia - ma che dico - decinaia di curve e poi ecco lo ...
LEGGIFeva, stelle e castelli
Ci sono ben due motivi per organizzare una gita a Castelfranco Veneto. In ordine del tutto casuale, il suo castello e Feva, il ristor...
LEGGIInkiosto a tre, memorabile a Parma.
Inkiostro lega il suo nome, per anni, a quello di Terry Giacomello, una personalità così scolpita che anche ignorarne l...
LEGGILa pasta, l’idratazione e il fumo
Non toccare la pasta!Quella secca, parte importante di ciò che si definisce cultura del cibo italiana, si cuoce in abbondante acqua bolle...
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ll cavolo fiore, vegetale tra i più maltrattati. La Gallina del Faraone, volatile corridore tra i meno praticati. Un binomio quasi looser che s...
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Da Marco Gatti il Verdicchio sponda Matelica, un bicchiere particolarmente aderente al tipo.F...
LEGGIColletto, Agriturismo per caso.
Sporgersi dal ballatoio del Colletto e guardare fuori-giù: esperienza di vertigine quotidiana. Verti...
LEGGIAvanzi al forno
Se dovessi/volessi scrivere un libro sulla pasta, sarebbe "la Pasta Infinita". Cioè molti degli innumerevoli modi per fare la pasta lavorandola...
LEGGIIl Senso di Ghezzi per il Mart
Mart a Rovereto è simbolo di cultura, di amministrazione propositiva, di contemporaneità, di crossover. La cupola eterea, con quell'enig...
LEGGIDina, immaginifica cucina.
La cosa più nota di Gussago, oltre alla sua pertinace partecipazione al Lombardo Veneto, è la presenza nel comprensorio...
LEGGIColdipietrerosse Suvereto DOCG 2016 - Bulichella
Coldipietrerosse è vino d’ambizione della Casa Vinicola Bulilchella. Prorompe i suoi poderosi...
LEGGIHo fatto la lasagna senza ragù
La lasagna è a rigore una pagina di pasta. Null'altro. Per cui si calmino i Guardiani della Fede, che non c'è nessun Co...
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Nella fintissima propaggine di Portoverde - tra MIsano e Riccione - dove tutto è disegnato a due dimensioni p...
LEGGIBites, piccoli morsi a Milano
Piccoli morsi da gustare fino in fondo: Bites è questo. Il piccolo locale si trova a Milano, a poc...
LEGGIAmarone, Secondo Marco.
Una giovine azienda per un nome di famiglia antico: Speri in Valpolicella è un cardine saldo e convinto. Secondo Marco...
LEGGIEnosteria da Andrei a San Bonifacio.
Di ritorno da Verona, disillusi dai ciliegi purtroppo non ancora in fiore della Val D’Illasi - è troppo...
LEGGIGli Intrecci di Incàlmo, estense contemporaneo
La cosa più bella accade “dopo”: quando i quattro di Incàlmo mi cingono di amichevole assedio attorno ad...
LEGGIOsteria del Sass: musica, cucina, vino e Costantino.
Costantino “Tino” Di Claudio è un uomo dalle idee molto chiare: vive per il bello, in ogni sua forma. ...
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La cifra della sorpresa guida il sorso del Chimbanta 2015: la sorpresa che esplode all’assaggio di un vino di Sennori da quindi...
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"Dove dormi, ti porto io" dice Gianfranco Pascucci al termine di una serata tra le più piacevoli.Credo nei gest...
LEGGIYard, veronese senza limiti
Percorro pochi passi per raggiungere Yard in questa Verona splendidamente scolpita da un luminoso ed inconsueto sole...
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Quindici gradi e non sentirli: tutto di questo flacone piroclastico inneggia a questo mottetto , a partire dal colore scarico ma non ...
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Si dipana da Sassuolo come una tangenziale, per lunghi tratti larghissima e veloce: la fondovalle che porta a ...
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Bergamo è una città bellissima. Veronelli l'amava: la narrò, e vi concluse la sua parabola terr...
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Quando diventa difficile sorprendersi, sorprendersi è ancora più bello, piacevole e... sorprendente. Mentre scendo i molti gradini della...
LEGGILa vera storia dell'Antico Tortello Pizzicato
Erano anni bui, quelli in cui vivevano l'Arconte di Jano e il Siniscalco di Mattaiano. Si tiravano i sassi e si ricoprivano di contumelie, indicando a...
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Borzano sulla Lodola è un luogo da lunghissima storia: compare per la prima volta in certi documenti dell'896, senza il mille davanti. Da allor...
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Dal 1570 - dice - la famiglia Cinuzzi produce vino nel cuore del Chianti più Classic...
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Quello "di corsa" di solito è il tonno, e non si riferisce alla velocità della sua preparazione. Ma alla "corsa" del tonno che va a ripr...
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Ho allestito con una lunga e defatigante preparazione un tomahawk di manzo irlandese cotto bene. La brina, la cottura a bassa temperatura, la...
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Amarla non l'amo, se non nel meriggiare frizzante delle domeniche d'inverno. Quando l'aria fredda da Nord t'afetta la faccia, i metti stanno sulle tav...
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Niko Boi oltre ad essere un validissimo professionista della fotografia, ha questo fuoco dentro che si trasforma in curiose serata di...
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Piemonte, ma anche Liguria ed Emilia nelle sue propaggini quasi-lombarde: il Gavishire, co...
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Un Pinot Nero capace di sintetizzare l’espressione della Borgogna meno irraggiungibile con una vestizione tutt...
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A Čara arrivi dopo aver attraversato l’altipiano della bellissima isola dalmata di Korcula, in cui i venezian...
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Non era ancora scesa questa bruma, e il giardinetto mi ha regalato qualche foglia di origano fresco e qualche fiore di rosmarino. Va senza dire che c'...
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Poco fuori città, base pianurka cento per cento.Il fascino crepuscolare del viale d'ingresso, dipinto di giallo a fiocchi ...
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Per chi non ci è mai stato deve sapere che Civenna è un posto da respirare, non per qualche goffo e aulico gioco di parole, ma perch&...
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Non ci perderemo nell'esegesi del riso nero, che alcuni chiamano Venere. Non ci perderemo nell'esegesi dei fagiuoli rossi, che alcuni chiamano Fagiuol...
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Fessi di tanta fiera, che finalmente una fiera non è solo per i fieraioli, io e l'aitante Richard Von ci avviciniamo ad ampie ...
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Matù, ha iniziato l'altra sera mio figlio. Quando inizia con “matù” mi preoccupo appena meno di quando dice...
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A’ capa: un tocco di sincretismo nell’insegna dell’ultimo nato a Faedo, casa Pojer e Sandr...
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Fossimo altrove, le guglie del Parco di Roccamalatina avrebbero un'uscita autostradale dedicata. Invece siamo nell'...
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M'era presa la voglia di andare dal Saraceno di Sacerno, a farmi spiegazzare la papille. Adoro quel suo modo di sfiorare appena la ma...
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Metti un giorno in zona Cesarini, quando viene il momento di vuotare i frighi, liberare le dispense, finire gli avanzi: tutte queste erbette che non u...
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Dopo la fulgida stagione dei vinoni, si potrebbe pensare che i produttori di Sagrantino siano come tanti giapponesi nella giugla, sor...
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Raccontare il Cavallino - così come ogni nuova impresa di Massimo Bottura - è un impegno defatigante, sopra tutto dopo ...
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Non posso dire che Flaubert sia tra i cardini della mia formazione letteraria, nè che Emma Bovary sia tra i p...
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È tutta colpa di Richard Von che mi dice, Dai, andiamo a trovare Danilo Al basso. Io lo guardo come i pesci rossi gua...
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Sono passati dieci anni esatti da quando Alberto Ruozzi e Luca Ferrari - due cognomi "reggemigliani" che più non si può - hanno lanciato...
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Quando vedo comparire il suo nome sul display sobbalzo sempre, come quando entrava il preside in classe. Il druido di Acuto...
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Prelevo dalla cantina due mezzine di Bianco Besler dell'azienda di Faedo, AD 2008 e 2010, e sorrido alle parole di Mario Pojer: capac...
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Dalle parti di Reggemiglia si favoleggiava di questa trattoria, che traguardavo con colpevole pregiudizio in virtù di chi la f...
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Ah la pausa pranzo. Il desiderio di una forchettata di pasta fatta bene in 10 minuti. C'è il modo: cuocio i rigati direttamente in padella con ...
LEGGICastello di Querceto 19, un classico Chianti Classico
Dire che la famiglia François fa parte della storia stessa del Chianti - e del Chianti Classico ...
LEGGIAlto, e bello pare.
Mattia Trabetti è un giovine cuoco poliglotta, in senso culinario. Parla infatti tutte le lingue contemporanee della cucina d'...
LEGGIBavette al pesto forte
Un piatto impietosamente veloce, e velocemente impietoso, da fare lì per lì. Butta le bavette in una padella larghissima con due bicchie...
LEGGII Barisèi, un affare di famiglia.
Al termine del Torneo di Tennis di Roma, quello che nei tempi in cui lo sport non era griffato anche nei sospiri si chiamava Internazionali d'Italia, ...
LEGGICinque pennoni al verde
Ho preso una vera e propria sbandata per le cotture della pasta in poca acqua, o addirittura nell'estratto dell'ingrediente...
LEGGIGradis'ciutta, il Collio di Princic Robert
Probabilmente, dovendosi fare appello in Collio, chiamando Princic s'alzerebbe boato di folle, tanti sono gli omo...
LEGGITrebbiano Spoletino Farandola, Di Filippo
Tutto quel verde nel giallo camomilla è il primo segnale di un carattere tutt'altro che cedevoleIl questo Trebbiano Spoletino 2018...
LEGGIIl Meltemi soffia a Parma
Càpita in un venerdi qualsiasi di questo racchio maggio di convolare a pranzo con amici, in centro a Parma, chez Jean ...
LEGGIPrincipiano Langhe '18, l'altro Nebbiolo.
Bevo il Nebbiolo di Principiano Giuseppe & Francesco fascicolato nel DOC Langhe conoscendo di l...
LEGGILa Lumira, dove si cucina
Arrivo a Casterlfranco per vie innumeri, che la Via è trafitta dalla Tappa. E se c'è la tappa, giustam...
LEGGIMediopadana, mediofelice
Sono le 1300. La Mediopadana suscita un gomitolo di sensazioni, che dirle emozioni forse fin troppo battistiano. O forse dovrei dire ...
LEGGILinguine caci e noci
La temibile cacio e pepe, da cui ci spostiamo con la mossa del cavallo: noci e funghi porcini al posto del pepe, e l...
LEGGIFreisa del Monferrato di Oreste Buzio, 2018
Gentile, il bicchiere di Freisa che propone il Buzio Oreste da Vignale Monferrato, senza essere agg...
LEGGIC.de Pinot Champagne, da Perseval-Farge
Il tecnico valuterà l'assemblaggio di uve Pinot Noir e Meunier e di annate (4), la malolattica parzialmente svolta, l'etichetta completista; l'...
LEGGICarbonara di Speck
Venne il giorno di conoscere Marco Pirotta. Dovevo fare un cotechino, chiesi ad amici cuochi - Fulvia Legnazzi, Marcello Trentini - c...
LEGGIDon Abbondio, ma di tutt'altra pasta
Don Abbondio, personaggio tra i più vituperati: disegnato dal Gran Lombardo a posta che ognun lo stigmatizzi e biasimi ad ogni...
LEGGILa Torre, trattoria nella Rocca di San Polo
Nel cuore quattrocentesco del Canossiano paesello di San Polo, in riva all'Enza, consegna momenti lieti la trattoria...
LEGGINabucco, fermo ma non immobile
Dire Nabucco a Parma è già raccontare una storia. Saggio fu colui che volle affidare questo nome ad un rosso tranquillo...
LEGGIUna goccia di Kaplija, capolavoro di Damijan
In una goccia quattro personaggi: Chardonnay, Nekaj - come Damijan chiama il Friulano Tokaj - e la ...
LEGGIInizimino di calamari
Dicono che la casseruola è la più grande invenzione tecnologica della cucina umana - e indiscutibilmente anche di quell...
LEGGILa Farfalla, di Sangiovese Forlì 2019
Lo dice il nome, lo dice l'etichetta: lieve il bicchiere, lieve il colore, lieve come ali di farfalla questo Sangiovese Romag...
LEGGIBomba o non bomba: il riso abbonda
Bomba di riso: evoca momenti topici della mia infanzia. Piatto opulento, travolgente, garrulo: uno dei pochi che la madre produceva senza astio anzi q...
LEGGIArione Durello, la voce della contrada I Muni
Daniele Piccinin fa parte della nouvelle vague degli innamorati dei vini schietti, franchi, sinceri e capaci di interpretare un particolare punto di v...
LEGGIRùfina, alla maniera del Nipozzano
Tra tutte zone e sottozone del complesso mosaico chiantigiano Rùfina è quella che nel cuor mi sta. L'aura sottile a tratti diafana dei m...
LEGGIBuzara di scampi
Ho provato gli scampi alla bùzara per la prima volta che ero già anzianotto, in un ristorantello "con i piedi nell'acqu...
LEGGISe diventi rosso, fatti un Gyoza
La notizia è ferale: si torna in rosso. Lockdown, parola che fino a ieri ben pochi maneggiavano e oggi fa parte del nostro Hum...
LEGGIAgnolotti, sette arrosti, ragù fuggito.
Alla fine ho rubato ai miei clienti, che ormai sono padroni completi del mio tempo, una domenica mattina ed ho messo mano alla pasta fresca....
LEGGIBicchieri di sole, Coste al Vento
2019, Grillo di Sicilia: dalla piccola D.O.C. Menfi, un bicchiere di sole. Ma non a giornata piena, è il sole di un momento esatto, meridiano e...
LEGGILinguine nella barbabietola, crema di zola piccante, erba cipollina
Da quando ci sono gli estrattori tutto è diventato più facile: al tempo dei tempi cuocere-frullare-filtrare er...
LEGGILa focaccia
La passione per la panificazione casalinga ha anticipato e amplificato quella per i lievitati in genere: ormai la rete è piena...
LEGGIStradora a Reggiolo: levità e sostanza
A Reggemiglia "Diotestradora" è un modo di dire che non può essere tradotto alla lettera. È la tipica esclamazione della...
LEGGIProperzio, Sangiovese alla moda umbra
DiFilippo l'ho conosciuto per imbracciare, di sorpresa, una bottiglia di Malafemmina, un frizzantino bianco che dovrebbe essere messo fuorilegge per l...
LEGGIPasta mista di recupero con il capuliato
Senza dilagare nei territori oscuri dell'iperrecuperismo, qui si celebra la dignità degli Avanzi.Lavorando con la ...
LEGGIImmorale, ma legale.
Curiose le strade che si incrociano tra le persone: la prima stretta di mano ad un corso di cucina, figurarsi: io raccontatore di sto...
LEGGIPenne con la teriaca
La teriaca (dal greco θηριακή thēriakḗ, è una delle medicine più antiche, t...
LEGGIAntica Moka, sempre via Emilia.
Percorrendo la Via Emilia in senso contrario, verso il mare, qualche chilometro dopo Modena ci si ritrova in mezzo a...
LEGGIPecorino Feudo Antico '19, selezione Niko Romito
Otto ettari di uve Pecorino coltivate a filare da cui proviene la selezione esclusiva per Casadonna, il regno stella...
LEGGIRisotto integrale, si può: gorgonzola e cavolo nero chips.
Non ho una particolare passione per la semplicità come obiettivo. Non credo nell'equazione semplice uguale buono, perchè...
LEGGIRisino al Salto
Come spesso accade nella cucina popolare il riso al salto è una preparazione di semplicità disarmante, e di altrettanto...
LEGGINiente panico a Villa Aretusi, c'è Panichi.
Villa Aretusi si palesa fin troppo presto, nella terra di mezzo tra Bologna e il suo Hinterland. Non è ancora...
LEGGIGuccione, il mistero concreto.
Mi scrive, il Guccione: "8 anni in cantina prima di mandarlo nel mondo. 5 di botte grande e 3 di bottiglia".Non c'è molt...
LEGGIFrosch in Val di Fiemme: ranocchie e principesse.
"Varena (Varéna in fiammazzo) era un comune italiano di 843 abitanti della Valle di Fiemme, nella pr...
LEGGIManna, la descrizione di un Attila
Mando un uotmessaggio: la conversazione con Mattily Frondinsky, il cuoco più cattivo dei sette continenti, è c...
LEGGILabianca, il nuovo bianco di Lunae
Dalle Terre di Luni ecco un Liguria di Levante Bianco IGT targato Bosoni, elegantemente biancovesti...
LEGGIZiti con salsa di fegato di merluzzo e nduja, lardo ed erbe dell'orto
Scopro - con la complicità cognatesca di Davide Barbitonsore Gurmè - l'esistenza di queste miracolose scatolette di ...
LEGGILe cicogne di Gavasseto
A partire da una coppia, una singola coppia testarda e caparbia che si installò una ventina d'anni fa sulla sommità di un palo della luc...
LEGGILasagna Bianca Cinque Strati
C'è stato un lungo intermezzo nella mia vita durante il quale è successo qualcosa tra me e la lasagna. La lasagna, nonn...
LEGGIIl Riesling di Taschlerhof
Il senso di Peter Wachter per il Riesling, vien di dire. E di parlare di questo suo 2016 vero e sin...
LEGGIPreziosi altrove
Ad un certo punto la madre, conoscendo la sua attrazione per il vino, gli fece il regalo più bello: incartò nei giornali il servizio ...
LEGGIRoselle al forno
Disclaimer: piatto ad alto coefficiente di nonnismo, ma accolto con ovazioni dalla figliolanza quando proposto.P...
LEGGIGrk, Popić, Korčula, Dalmacija, Hvratska.
Un titolo come uno scioglilingua: del resto inoltrarsi nella lingua croata è pratica impervia, anche se l'appassionato prenderà rapidame...
LEGGICappellotti di farina di zucca e biete.
Adorabile sfoglia all'uovo che ti perdona, quasi sempre. Esperimenti, invenzioni, eresie. Qui ad esempio ho infornat...
LEGGIIl Grignolino di Oreste Buzio
Ho trovato una sola criticità, come dicono quelli bravi, nel parlare di questo Grignolino del Monferrato Casalese, '19: termin...
LEGGI904 - Il Cercatore d'Oro
Il cercatore non era un uomo rude. Anzi, forse non era nemmeno un cercatore. Probabilmente era un immaginifico poeta imprigionato nei panni di un l...
LEGGIL'hamburger, il panino, la patatina fritta.
Un tema complesso questo, che parte da una bella polpetta di manzo, un po' più magra della norma, ottenuta da parti di anterio...
LEGGISoupe a l'oignon a la provençale
La prima volta che assaggiai la zuppa di cipolle non fu molto divertente: ero teso ero spaventato era un momento troppo importante. L...
LEGGIMalvoise les Granges, cioè Pinogrì
In Valle Malvoise è un "finto amico" della Malvasia: suona come Malvasia, ma dice Pinot Gris...
LEGGISpaghetti con i fiori di zucchina
Che poi tutti li chiamano "fiori di zucca" ma no: sono le stolide zucchine che sparacchiano i coloratissimi calici s...
LEGGINaan
Per chi ha un minimo di interesse al tema, parlare di cucina indiana è come parlare di cucina europea. O di "cucina cinese...
LEGGIFocaccia nera
Una variazione sul tema focaccia: ho usato la farina "5 cereali" del Molino Spadoni che ha dentro semini...
LEGGIRisotto all'aceto di lamponi, magret e polvere di barbabietola
Questa preparazione potrebbe a buon titolo appartenere alla categoria "risotto bianco con della roba sopra". Per svicolare il rischio proviam...
LEGGICastelgiocondo 2010, Brunello Frescobaldi.
Anno Domini 2010 nella Tenuta di Castelgiocondo, a Montalcino: vendemmia densa, con un settembre ch...
LEGGIIl Greco infinito di Pietracupa
2013, continuo a ripetermi mentre il llivello nella bottiglia scende a una velocità sconcertante. 2013, mentre trovo una ...
LEGGIIl Lagrein gentile di Francesco Moser
Moser è lui proprio lui, e con la sua famiglia produce una batteria di vini discretamente ampia dalle parti di Gardolo...
LEGGIPappardelle verdi con il ragù
Ho trovato al negozietto di forniture contadine un bell'andare di spinaci, ed ho voluto usarli per fare la sfoglia verde...
LEGGICornalin Survivant Les Granges, bellezza e mistero
Molto bella la storia del Cornalin, alla quale rimando per altri e più autorevoli racconti: qui interessa ricordarne la rivalu...
LEGGIPane a fermentazione naturale con licoli
"Licoli" è l'espressione comunemente usata per sintetizzare l'idea di una pasta acida in crema, "lievito ...
LEGGIAglio, olio, peperoncino
Affrontare le ricette popolari e la tentazione di rivisitarle: con effetti a volte entusiasmanti, a volte deprimenti.Qui ...
LEGGILinguine, ricotta fatta in casa, mandorle di Noto.
La ricotta si chiama ricotta perchè si ottiene dalla seconda cottura del siero di latte, cioè il sottoprodotto della fo...
LEGGIPlin di lesso, crema di P.Reggiano
Impasto con un mix di ingredienti un po' diverso dal solito: 1 uovo intero e tre tuorli per 200g di farina tipo 0 co...
LEGGICus d'orzo, piselli e bottarga
Ho trovato questi meravigliosi cuscussù sugli scaffali di naturaSì: XXL, Integrale e d'Orzo. Sono ottimi: tengono il ...
LEGGITortelli verdi
Ho usato due buste di bietole e spinaci surgelate a cubetti. Per dare un po' di sprint ho scaldato l'aglio...
LEGGIPanini rapidini
Paese che vai, pane che trovi: a chiamarli con il nome giusto non c'azzecchi mai. Qui da noi, in Padanìa, si chiamano "rapidini...
LEGGIColli Fiorentini Sorrettole, 2016
Nel gurgite vasto del grande Arcipelago Chianti, Colli Fiorentini è certamente figlio di un Rapporto...
LEGGISpaghetti fatti in casa, pomodori infornati e pancetta
Preso da irrefrenabile compulsione desidero fare gli spaghetti da me. Prendo una bella semola rimacinata e la impast...
LEGGICinghiale con le pere
Una bella rivoluzione in corso, quella delle cotture delle carni: che finalmente non sono più un pezzo di roba da scaldare in ...
LEGGITagliatelle saracene con provolone e arancia
Per fare le tagliatelle preferisco impastare a mano: coltivo l'irregolarità e l'imperfezione come un valore. Dunque metto una ...
LEGGICrescentine con l'aglione
Ci lasciamo alle spalle la vexata quaestio della nomenclatura: si chiamano crescentine le pallette di pasta cotte tra due pi...
LEGGIPorro bruciato, tzatziki e olio al porro
Un piatto veg nella terra dei maiali: porro e porro (e poco altro).Un po' brigosa la preparazione dell'olio al porro...
LEGGIGnocchi ipersaturi e soffrittone
Per "gli" gnocchi ognuno ha la sua fisima: patate vecchie, patate farinose, patate di montagna, patate. Alla prova d...
LEGGIProsecco come non mai, Vecchie Uve di Bele Casel
Ricevo una lettera di carta, scritta a mano. È bella: racconta di un'azzardo, di un'impresa. quella di fare - ancora una volta...
LEGGILessona Sperino '7, Nebbiolo antico
Una antica proprietá - Proprietà Sperino - con una storia commovente di ritorno alle radici e di recupero di una voc...
LEGGIPane semintegrale cotto nella pentola
Ci vuole la pasta acida in crema: la prendi dall'amico o te la fai in casa, come si legge ...
LEGGIRisotto con l'aringa affumicata, gin e alghe
Ho tritato le alghe Wakame, prodotte nel Finis Terrae, e le ho buttate nell'acqua bollente dove avevo lasci...
LEGGIPerinato, il soave vulcaniano di Gianni Tessari
Gialleggia il Perinato - cru Pigno - a riprendere la nuance particolarmente calda del vetro della bottiglia, trapela...
LEGGIDolce mattone al giorno d'oggi
Contrariamente a quanti lo credono, la carbonara non è un piatto della cucina tradizionale italiana. Allo ste...
LEGGIL'Erbazzone
La storia dell'erbazzone - o scarpazzone - è interessante, e ne esitono polentadue versioni almeno. Le più con...
LEGGISpaghettoni con le fresche alici, e la sabbia di pane
La cosa nojosa è la pulizia delle alici fresche, che devono essere fresche ma fresche: il pesce azzurro di pi...
LEGGICappelletti in brodo di cappone
Per prima cosa passa gli ossi della gamba in forno a 200° per 1 ora. Caccia il grasso e butta gli ossi in pentola con acqua ghiac...
LEGGILa Sagna Bianca
C'era una volta la Dama Bianca. Ora che nemmeno l'adulterio va piu di moda, c'è La Sagna Bianca.P...
LEGGIChef Alfio Strikes Back!
Correva l'anno millenovencentopolentadue. Mi occupavo di robe, e la sera andavo a cena armato di Nokia Communicator su cui prendevo n...
LEGGITenores '5, dimensione Dettori
Di Badde Nigolosu ricordo la strada - tutta curve - le viti ad alberello, forti ed arcane, e i tramonti. Si cena al tramonto, e il ...
LEGGIInfallibili costine al forno.
Date a Cesare, si dice: e io dò. Date a Lo Cascio quel che è di Lo Cascio, e quasi tutto quello che ho imparato in meri...
LEGGICinque Pàche e il ragù con l'osso
Sono proprio un eretico: sono di Reggio e preferisco i tortellini, sono emiliano e preferisco il ragù napolet...
LEGGICortex, corteccia bistrot
Allora, c'è questa coppia di malavitosi, Vincent Vega e Jules Winnfield, con cui ci si trova a volte a pallar...
LEGGIFocaccia senza impasto
Bella e misteriosa: sovverte tutte le convinzioni sulla maglia glutinica eccetera. Che peraltro si sviluppa e anche tanto, ma in direzione opposta tut...
LEGGILe Tre Rane, l'Osteria di Ruffino
In prospettiva storica non è nemmeno così tanto il tempo che ci vide attorno ad un tavolo, il Francesco Sorelli ed io, ...
LEGGILa Malvasia di Damijan
Damijan Podversic più che un vignaiuolo è un evento naturale. Il suo saluto è un'esplosione: di energia, di sgua...
LEGGITortellanza
La cosa più exciting della pasta ripiena è che perdona quasi tutto: e consente slanci creativi e salti mortali...
LEGGIL'altro Gilmozzi è Wine Bar El Molin
Richard Von è impegnato in mille cose, io in cento: difficile sempre più incrociare le strade per il tradizionale pranz...
LEGGIMarta Valpiani, il Sangiovese che giova
Marta Valpiani produce vino nelle sue terre di Bagnolo, dalle parti di Castrocaro, da buon tempo. Vini robusti, impe...
LEGGILasagna bianca e verde
Variazioni sul tema lasagna.Siamo tutti votati all'autoproduzione, ma càpita quel giorno che no, quell'ora in pi&u...
LEGGILampuga, carciofi, salsa acida
Si trova di rado, e quando si trova non me la lascio sfuggir.La Lampuga [L'Ampuga, La 'mpuga] è un pescione dalla ...
LEGGINon parlatemi di Manna
Ci vuole in due per reggere l'impatto del cattivissimamente cattivo Mattili Frondinski: conviene prendere sottobraccio Richard Von e ...
LEGGIB.8 a Modena, Osteria con uso di memoria
È colpa di Luca "Bonario" Bonacini, probabilmente il miglior "compagno di banco" a tavola che si possa desid...
LEGGICoulèe 2010, oro lucente
Quello che irretisce del millesimo '10 di Coulèe de Serrant è lo spessore. Non trovo un termine più ada...
LEGGIOsteria dei Pontefici, a Roma
Chissà dov'è l'Osteria dei Pontefici: ovviamete così vicina al Vaticano che la passeggiata post...
LEGGIWorld Pasta Day
Difficile dire qualcosa di nuovo sulla pasta italiana: lo storytelling è diventato un fiume, e la versatilità ...
LEGGIil nuovo Vespaiolo di Casa Maculan
Crudo. È la prima parola che mi viene in mente dopo il primo incontro con questo Vespaiolo Valvolpara, nuovo ...
LEGGIAmerigo e la fusione fredda
Finalmente, arrancando sulla stradetta che si inerpica sulle prime falde dell'Appennino, giungo nella ridente località di ...
LEGGINew York, New York
Si cammina sempre un po' groggy per le strade di York, la Nuova. I riferimenti cinematografici ti fanno sentire il respiro d...
LEGGIMezzemaniche in Genovese à l'Oignon
Era il 1792. Invitai a cena una coppia di amici e preparai loro una "soupe à l'oignon" classica, con il brodo...
LEGGIMauro Ricciardi e l'estro spinoso
Non è un arnese da maneggiare alla leggera, il Mauro da Spezia. Lontano da ogni codice, ieri e oggi, cammina con passo ammacca...
LEGGILa Magia Frizzante di Belfagor
Siam lì che affettiamo dei salami, io e Long John Starky, e parliamo di Lambroosky e della esecrabile sottovalutazione dei vini emiliani da par...
LEGGISarge's, pastrami e parafernalia cinematografici.
Albeggia, il fuso e whatsapp: le ultime ore a Nuova York sono la frenesia di non perdersi nulla prima d'involarsi. Convin...
LEGGIL'Emilia dell'Osteria EMilia
Luca "Bonario" Bonacini è un formidabile compagno di tavola. Nel suo DNA manca il gene della polemica, ma è ben presente quello...
LEGGISorì Loreto '7, Barbaresco di Varaldo
Varaldo non t’assedia, ti conquista: ti prende, come si prendono le città nei film di cappa e spada, con coraggio. De...
LEGGICappello del Prete al Brandy, pere.
Una delle esperienze più interessantidi questo venti-diciannove ricco di esperienze interessanti è stato lavorare con i...
LEGGIABC Kitchen, la sintesi newyorkese
Ci spostiamo "Pedibus calcantibus", Richard Von e io, di pochi isolati. Blocks, come sagacemente li chiamano qui. ...
LEGGIZiru, le Anfore di Antonella Corda
L'espressione letterale, "memorabile", si adatta perfettamente al bicchiere di Ziru di cui - appunto - ho memoria. L...
LEGGIPaolo Lopriore, V.ro Ristorante Al Portico
Piove: forte. Eppure ciancicando con l'ombrello maltrattato e i miei ammennicoli da viaggio mi fermo a leggere l'insegna: il Portico, V.ro Ris...
LEGGIAlfredo Balsamico
Detto che "balsamico" non è un brand ma un aggettivo - tipo: dolce, cornuto, pericoloso, fragile, antico, moderno, largo, stre...
LEGGILa Zia di Roma si chiama Antonio Ziantoni
Il passo lo provi quando parcheggi, acrobaticamente, tra i sampietrini di Trastevere: sulla soglia quello che scoprirai essere il tuo sommelier si pre...
LEGGISpaghettini nei pomidoro, polvere d'oliva
Li ricordo: la mamma mi mandava a comprare i n.5, che "si fa presto a cuocerli". Li spezzava, la mia mamma: e li cuoceva ott...
LEGGIIl gusto di Agustarello, a Monte di Testaccio
Va saputo: un torrido lunedi d'agosto, a Roma, si può anche morire di fame. Tutto chiuso: chi c'è apre solo la sera, oppure non apre il ...
LEGGI48. FUOCHI
I. Dunque parrebbe sufficiente indossare la cotta dei pellegrini per chiamarsi pellegrino, cosicchè e sicchè lo vediamo arrancare su...
LEGGIMoser: Brut Nature 2013
Mentre lo Chardonnay spumeggia vigorosamente nel bicchiere ho in mente ore volate a velocità iperurania, quella pedalata nobile ed elegante, co...
LEGGI12. AMARI
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LEGGIGuidi: perchè Magenes è Antica.
Tutto comincia in una notte del 1821. O forse era qualche anno più tardi: esistevano già le automobili, il Nokia Communicator e i toples...
LEGGISpaghettonissimi Cavalieri all'aceto
Uno degli incontri "segnanti" del mio ormai non più breve peregrinare tra cibi e vini nell Stivale è stato con Benedetto Cavalie...
LEGGIGorini a Bagno, clamorosi sussurri.
Per i 7 lettori di questa pagina sarà superfluo riscaldare la minestra degli antefatti: chi è Gianluca Gorini, attor gi...
LEGGIVeronese e Rosso, il Calinverno di Monte Zovo.
Nella calda estate non è la prima cosa che ti viene in mente: un rosso dalle spalle a chiglia e 15 (quindici) gradi in portafo...
LEGGIBistecca di cavallo, reverse
Affronto con un po' di timore il tema carneo, perchè trovo di fronte il cattivissimo Lo Cascio e l'autorevolissimo Bre...
LEGGITrota Iridea in crosta di mandorle, polvere di spinaci, radicchio disidratato
Costa poco la trota: non pochissimo. Quando allevata in buone acque da buone persone, esce pure interessante e indulgente a farsi lavorare.Qui l...
LEGGIBu:r in Milano. La terza vita di Eugenio Jacques Christiaan Boer
È passato qualche mese da quando mi sono chiuso alle spalle la porta - un filo catacombale - di Bu:r, il locale del barbuto cu...
LEGGIMosnel: la storia che si rinnova
Lo sanno anche i sassi: che il "mosnel" da queste bande è un mucchio di sassi. precisamente quello che resta dal dissodamento di un te...
LEGGIColori e sapori per i vini della Valle Isarco
Sono scesi in forze dalla lontana Valle Isarco per presentare a Milano i vini di 19 produttori: capitanati dal carismatico ...
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Da I Clivi - friulianisti friulani di gran schiatta - uno spumante da schiette uve Ribolla.Presa di spuma in recipiente chiuso, ma con una tecni...
LEGGIUna Corona per il Pinot Nero: Rodel Pianezzi 2015
Mario Pojer è davvero un instancabile artigiano dell'invenzione: cento ne pensa, e una ne fa. Al giorno, però.Que...
LEGGICoeur de Meléze 2015, Rosso Valle d'Aosta di Didier Gerbelle
Sali la Valle e passi Augusta Praetoria, Aosta al secolo, e ti inerpichi verso la La Salle. Incontri duemila anime di Aymaville, tra cui il Nostro.&nb...
LEGGI717. L'Uomo che vendeva il sonno
I. La Bottega del Sonno aggettava sul vicolo secondario della via dei venditori di spezie, ferramenta e articoli di gomma. Era una di quei ...
LEGGIIl Sabato del Villaggio: Normalità, il nuovo trend che sconvolge la ristorazione.
C'è un nuovo sceriffo in città. Ebbene sì: una innovativa, dirompente tendenza sta aprendo come una scatola di tonno le consolida...
LEGGIBianco Breg '7 - Gravner
Breg il prescelto, o meglio: il non-scelto. Breg è il vino - buonissimo - di casa Gravner immolato al fuoco della coerenza di Josko, che ha dec...
LEGGIDa Fiorella a Nicola
Un colpo di tosse e sei in Liguria. Un inciampo e sei Toscana. E pure piove una pioggia pigra e svogliata che bagna testardamente ogni centimetro quad...
LEGGIIl Sabato del Villaggio: Tradizione e Innovazione, nel Rispetto del Territorio
C'era quello che diceva: "Ne è passata, di aria, sotto i ponti". E diceva pure: "Si è tirato la zuppa sui piedi". La c...
LEGGITramonti al tramonto
Incredibile, dice, come l'abitazione mediatica di ogni nostro istante consumi l'enfasi dell'immagine. Un tramonto è solo un istante sfuggente s...
LEGGIAntinè a Barbaresco: Manuel Bouchard
Un certo garbo, un certo gusto per la sobrietà, un certo amore per il sussurro. Una certa propensione all'invenzione, un certo talento per l...
LEGGICappellettini verdi con gricia, croccante di guanciale, consumato di manzo
Dovrebbero essere passati dal servizio sanitario nazionale, i cappelletti: come cura contro la gastrite, lo stress, il nervosismo, l'insonnia e la sec...
LEGGISylvaner della Valle Isarco 2017, da Pacher Hof
Storia millenaria per questa cantina che guarda dall'alto l'Isarco e la Valle, dalle parti di Novacella. Inelu...
LEGGIBarolo 2012 per Tenuta Cucco, a Serralunga d'Alba
Parte integrante dei Tenimenti Rossi Cairo e felicemente posizionata sulle coste di Serralunga, mette in bottiglia una visione baroli...
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