Home - Stefano Caffarri
Frammenti
Io, Luigi Taglienti a Piacenza

Io, Luigi Taglienti a Piacenza

C'è sempre da essere preparati, quando di affronta la cucina di Luigi Taglienti, a due temi ineluttabili. Il primo, una certa confidenza con la...

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Poggio ai Chiari, il Sangiovese etrusco

Poggio ai Chiari, il Sangiovese etrusco

Fabio Cenni conosce il valore del tempo, e - pare - anche il suo significato. A partire dal rispetto delle radici etrusche esaltate dalla ...

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Il Belvedere e la Macchina del Tempo

Il Belvedere e la Macchina del Tempo

Verso la collina e il primo Appennino, sali repentinamente e passi Cà Bertacchi, e poi Regnano e le sue salse: fanghi freddi che ribollono di g...

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Ilde, il nome epico della leggenda

Ilde, il nome epico della leggenda

Ne aveva 87 la Ilde Urbinati, e 65 li aveva passati nel chioschetto di Covignano a schiacciare piade per genti innumeri. E lustro dopo lustro il Ba...

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Dalla Gioconda e il senso del luogo.

Dalla Gioconda e il senso del luogo.

La sera, d’estate, la vetrata continua del locale in cima al monte di Gabicce Monte si spalanca e lascia entrare una delle pi&u...

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Pesce vecchio fa buon brodo

Pesce vecchio fa buon brodo

L'invito è di quelli che ti acchiappano: Don Antonio a Parma organizza una serata per indagare le delizie del pesce dry aged. E dal popolo si l...

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Ovvero, dell'Ascoltare

Ovvero, dell'Ascoltare

Tra le numerose attività che compongono ed alimentano la gestione dei profili social di un'azienda, un elemento molto importante è la qu...

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Villa Aretusi

Villa Aretusi

La magnifica struttura patrizia alle porte di Bologna esprime diverse anime: lo storico albergo, la banchettistica, la Trattoria e il RIstorante gastr...

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Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP

Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP

Un prodotto dal fascino irresistibile in un mondo ammantato di norme cogenti: la creatviità al servizio del rigore tra immagini orginali, ricet...

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L'era della conversazione

L'era della conversazione

Siamo usciti vivi ma non illesi dall’era del cinghiale bianco: la narrazione è stata - ed è ancora, per ...

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Retro Gusto

Retro Gusto

La famiglia Leonetti per decenni ha segnato il riferimento per le provincie di Parma e Reggio nel settore della ristorazione ittica: dapprima per la f...

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Gilmozzi, cucina di montagna

Gilmozzi, cucina di montagna

Alessandro Gilmozzi è una figura di riferimento nell'accoglienza della Val di Fiemme, del Trentino e - oseremmo dire - del nostro Paese, visto ...

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Chiusi fuori

Chiusi fuori

Senza nessuna possibilità di ricevere a...

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CBT di Marco Pirotta

CBT di Marco Pirotta

Una collaborazione fotografica ed editoriale con Marco Pirotta, interprete profondo ed accurato della Cottura a Bassa Temperatura, codificata dal lui ...

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Caffè Arti e Mestieri a Reggio Emilia

Caffè Arti e Mestieri a Reggio Emilia

Un'insegna storicissima in città, famosa almeno da trent'anni per la qualità dell'accoglienza, del servizio e della proposta gastronomic...

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El Molin, Cavalese

El Molin, Cavalese

Il ristorante di Alessandro Gilmozzi, a lla cuci storica stella si aggiuge la "stella verde" dedicata ai progetti più "green" , propone una cuc...

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Mondadori, la CBT di Marco Pirotta

Mondadori, la CBT di Marco Pirotta

Siamo stati chiamati dal celebre divulgatore di Milano per illustrare con immagini il suo nuovo prodotto editoriale, ancora una volta a tema CBT ma co...

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Dina di Alberto Gipponi

Dina di Alberto Gipponi

Alberto Gipponi è una figura del tutto unica nel panorama ristorativo italiano. La sua cucina non cerca mai di compiacere, a tratti nemmeno di ...

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Tenute Castello del Terriccio

Tenute Castello del Terriccio

Azienda Agricola, vitivinicola, turistica, ristorativa: 1400 ettari di bellezza e di natura lavorati con un affetto devoto e con risultati sorprendent...

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Osteria Arborina e Relais

Osteria Arborina e Relais

Magicamente, il complesso dell'Arborina compare dietro una curva della strada che sale a La Morra, che più langhe non si può. Con la cuc...

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Ettore Bocchia

Ettore Bocchia

Seguiamo i profili professionali del celeberrimo cuoco parmigiano, inventore della cucina molecolare italiana e da oltre vent'anni chef del Mistral, i...

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Gli Aironi

Gli Aironi

Michele Perinotti, appassionato agrotecnico, devoto alla qualità della risicoltura, conduce l'azienda nelle Grange Vercellesi con passione e cr...

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Adamas Caviar

Adamas Caviar

Affianchiamo la prestigiosa realtà produttiva di Pandino (CR) con la creazione di contenuti testuali e visivi originali, in forma di immagini&n...

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In Villa Veritas - Manifestazione Enologica

In Villa Veritas - Manifestazione Enologica

Dopo quattro anni - mancati per cause di forza maggiore - torna In Villa Veritas, la manifestazione organizzata dall'Enoteca Con Distribuzione "La Mia...

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Mistral ristorante - Villa Serbelloni

Mistral ristorante - Villa Serbelloni

Il complesso di ristorazione dello storico Hotel Villa Serbelloni di Bellagio è un contenitore straordinario di valori, dall'esperienza dello c...

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Pastificio Felicetti

Pastificio Felicetti

Il celebre Pastificio di Predazzo esplicita la sua presenza sul mercato della pasta alimentare con le due linee Felicetti e M...

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Sottolarco, ristorante in bologna

Sottolarco, ristorante in bologna

Sotto l'Arco è il ristorante gastronomico di Villa Aretusi alle porte di Bologna, condotto dallo chef Alessandro Panichi. L'Agenzia suppo...

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Osteria del Viandante, ristorante in Rubiera

Osteria del Viandante, ristorante in Rubiera

Il nuovo corso dell'Osteria, gestito dallo chef Jacopo Malpeli, è una rappresentazione idenitaria della cucina aristrocratica reggiana, senza t...

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Piccadilly - Voglia di Pizza

Piccadilly - Voglia di Pizza

Piccadilly è la pizzeria gestita da decenni dalla famiglia Marfisi a Sant'Andrea in Bagni, sulle colline di Parma.Abbiamo affiancato il c...

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Pizzeria Excelsior Cavalese

Pizzeria Excelsior Cavalese

La pizzeria Excelsior, side project dello chef Alessandro Gilmozzi del ristorante El Molin adiacente, propone un prodotto di assoluta eccellenza negli...

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Cantina della Volta

Cantina della Volta

Una splendida realtà modenese, Cantina della Volta da dieci anni porta avanti la filosofia produttiva di Christian Bel...

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Ristorante Terraforte

Ristorante Terraforte

Il ristorante terraforte è la risorsa ristorativa della Tenuta Castello del Terriccio, prestigiosa reltà agricola e vitivinicola anch'es...

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Lino, ristorante in Pavia

Lino, ristorante in Pavia

Lino a Pavia più che un ristorante è un organico complesso di offerta gastronomica. La punta di diamante è proprio il ristorante ...

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Cantele, vignaiuoli del Salento

Cantele, vignaiuoli del Salento

Cantele, cantina del Salento, ha una storia affatto particolare: di "immigrazione al contrario". In sintesi, i fondatori dell'azienda - di origine ven...

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Terry Giacomello, chef

Terry Giacomello, chef

Terry Giacomello è uno dei più funambolici chef del nostro paese, e non solo. Un curriculum che conta presenze nelle più avanguar...

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La Palta, la Casa di Isa Mazzocchi

La Palta, la Casa di Isa Mazzocchi

Isa Mazzocchi, cuoca vera, unisce l'amore per la cucina cucinata a quello per la sua terra che esalta con citazioni, omaggi, trasformazioni.Abbi...

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Bele Casel, vino e vinoturismo

Bele Casel, vino e vinoturismo

Per documentare l'attività "enoturistica", l'accoglienza, e il particolare modo di fare accoglienza - e degustazione - di Luca e paola Ferraro,...

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Baita Lino Brach, l'approdo sicuro in Val Duron

Baita Lino Brach, l'approdo sicuro in Val Duron

A oltre 1800 metri una valle chiusa, senza accessi se non in motoslitta (o fuoristrada, d'estate) per uno dei luoghi più rustici e incontaminat...

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L'Etoile 2018, Jura alla maniera di Montbourgeau

L'Etoile 2018, Jura alla maniera di Montbourgeau

Se l'epica è il tratto narrativo della Francia migliore - Borgogna, Bordò, Sciampagna - è Jura che conserva ancora mistero e acce...

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Spaghetti meatballs

Spaghetti meatballs

Un piatto americano, sarebbe la cosa più facile da dire. Di ricette di polpette e pasta nel nostro vocabolario gastronomico ce n'è bizze...

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Le Langhe dell'Arborina

Le Langhe dell'Arborina

A noi che il vino del Piemonte l’amiamo, a noi che le Langhe suonano un po’ come l’Ultima Thule, a noi, che i...

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I Tagliolini e il Tonno

I Tagliolini e il Tonno

Quando sei con le spalle al muro, gastronomicamente parlando, ti rifugi nel sugo di tonno. Forse la chiamarono la pasta dello studente. Qui ho fatto p...

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Rigatoni nei pomidoro

Rigatoni nei pomidoro

Cucinavo nelle cucine/fucine del Cucchiaio e a mille e mille mi perculavano perchè cuocevo i rigatoni direttamente nei pomidoro.Invece va...

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Lopriore.

Lopriore.

Frastornato dal diluvio di idee pensieri e retropensieri che ogni sosta al Ristorante V.ro Il Portico di Appiano Gentile mi induce, c...

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L'erba del Re a Modena

L'erba del Re a Modena

Vent’anni, niente di meno, si contano attorno all’aristocratico androne, in un angolo del più fascinoso angolo di Modena, la Pompos...

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Da Lucio

Da Lucio

Dal nome il locale riminese abbandona i vezzi contemporanei, rifacendosi ad una definizione accessibile di un posto di ristoro. Normale, per cos&igrav...

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Tracina sul Porto Canale

Tracina sul Porto Canale

Tra i luoghi affascinanti della Riviera - non molti, ad onor del vero - il Porto Canale di Cesenatico: forse altrett...

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Cannelloni alle tre erbe

Cannelloni alle tre erbe

Ai miei tempi, come diciamo noi vecchietti, i cannelloni erano piatto principe delle feste. Lunghissimo da preparare. se vuoi non particolarmente comp...

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Il Vizio a Milano

Il Vizio a Milano

Curiosa crasi tra cucina nipponica e italiana, il Vizio aggetta su via Hoepli, in posizione che chiamare centrale è eufemistico. Due piani, il ...

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La storia del vino di Asolo chiamato Colfòndo

La storia del vino di Asolo chiamato Colfòndo

Per noi che siamo “nati” assieme - nati alla vita della discussione digitale in rete, quella di twitter e degli anni zero - la storia del ...

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Josko e la Ribolla del 15.

Josko e la Ribolla del 15.

La mattinata è grigia, ma un pezzo di sole sta facendosi largo a illuminare Lenzuolo Bianco a Oslavia. Per questo Josko mugugna: sperava, vista...

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Colmetto, cucina agricola

Colmetto, cucina agricola

Talvolta quando pensiamo a un agriturismo ci limitiamo a collegare bestiame, cucina rustica e senza fronzoli, locale senza troppe pretese. Niente d...

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Un vino rosso che si chiama Elda, da Nusserhof

Un vino rosso che si chiama Elda, da Nusserhof

Con la consueta - e imposta - micragna di informazioni inflitta ai “Vino Rosso” solo dopo attenta lettura scopriamo che abbamo tra le mani...

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La Capanna laggiù, in mezzo al nulla, è quella di Eraclio

La Capanna laggiù, in mezzo al nulla, è quella di Eraclio

Hai gli gli occhi lucidi solo a guardare quell’insegna, la sera. Un esatto contrario del tutto moderno, del qui e ora: non c’è un &...

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Herbe, il vegano a Reggio Emilia

Herbe, il vegano a Reggio Emilia

Sono sempre assai curioso delle cose che non conosco. La sonnacchiosa e spesso asfittica scena gastronomica reggiana rappresenta una eccezione - stran...

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Ascani Donato all'Alma

Ascani Donato all'Alma

MI chiama il Bullo e mi dice vieni alla Cene d'Autore, all'Alma, c'è Ascani, io dico Vengo....

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Alain Couvreur, Proprietario Recoltant in Prouilly

Alain Couvreur, Proprietario Recoltant in Prouilly

Un pugno di ettari: Chardonnay, ma anche Pinot Noir e Meunier. E allora Bianco di Neri, il compito di una chiusura adulta e seducente affidato al sald...

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Onirocep, Falerio Pecorino da Panataleone

Onirocep, Falerio Pecorino da Panataleone

Pecorino al contrario: per i più curiosi, a capire se si tratta di un vezzo o di un disegno.Il calice restituisce un vin...

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Le tavole spesse a Genova sono Toe Drue

Le tavole spesse a Genova sono Toe Drue

Dice che all'inizio del '900 era il posto di ristoro degli operai dei cantieri navali, gente di ferro e ghisa e acciaio. Poi il passare del tempo, le ...

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Filetto alla Rossini - Il Video

Filetto alla Rossini - Il Video

Chef: Alessandro Panichi Videoproduzione: Stefano Ca...

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Ripasso, Secondo Marco

Ripasso, Secondo Marco

Stirpe di valpolicellisti veri, quella di Marco Speri, che deraglia dall brand familiare per inserguire forma e sostanza del suo prog...

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L'Alchimia, ristorante in Milano

L'Alchimia, ristorante in Milano

Qualche settimana è trascorsa dalla serata “alchemica” in Milano, incastrata in un novembre assai più fresco di questo genna...

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Crescentine, aka tigelle.

Crescentine, aka tigelle.

Tutti, ad eccezzione di pochi in provincia di Modena, le chiamano tigelle. E i pochi - quorum ego - testardamente continuano a ricordare che le tigell...

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Anjou Les Bergeres 2018, Fournier & Lonchamps

Anjou Les Bergeres 2018, Fournier & Lonchamps

Leggo Chenin e sono già tutto un fremito, questo “Le Pastorelle” acchiappa con la forza del magnete: il profumo è diritto e ...

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RingAdora di Podere il Saliceto: oro frizzante.

RingAdora di Podere il Saliceto: oro frizzante.

Già rimani di stucco mentre versi la bottiglia: il colore franco e luminoso d’oro zecchino t’innamora a prima vista. E la spuma esu...

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Noelia Ricci -il Sangiovese- 2021, terra di Predappio

Noelia Ricci -il Sangiovese- 2021, terra di Predappio

La nomencaltura di Noelia Ricci racconta storie poetiche, a tratti eroiche, di genti dalle ossa grosse e il nerbo d’acciaio, ma...

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Come un riso, più di un riso: parmigiana e croste di parmigiano

Come un riso, più di un riso: parmigiana e croste di parmigiano

Salvataggio in extremis di ogni situazione, il riso alla parmigiana - che non è un risotto - si trasforma in qualcosa di prezioso con un piccol...

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Garsum 2020, Lessona e Colline Novaresi da La Prevostura

Garsum 2020, Lessona e Colline Novaresi da La Prevostura

Nebbiolo, per la più parte: e poi Vespolina e Croatina in saldo. Garsum...

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Minestra, risotto o pastasciutta... con l'aceto

Minestra, risotto o pastasciutta... con l'aceto

Questo piccolo formato di pasta - come altri nel paese della pasta - prende nomi diversi a seconda della zona e del produttore. Orzi, risoni, rosmarin...

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Rosso di Montalcino 2020 - Castello Tricerchi

Rosso di Montalcino 2020 - Castello Tricerchi

Etichetta in cui campeggia un complesso simbolico articolato, giusta sintesi di quasi un millennio di storia del Castello e della famiglia che lo abit...

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Con-dire, la passione svelata

Con-dire, la passione svelata

Con-dire mag: un nuovo food magazine serviva per davvero? Ma c'era davvero bisogno di un altro magazine dedicato ...

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Paolo Griffa al Caffè Nazionale, il teatro in tavola

Paolo Griffa al Caffè Nazionale, il teatro in tavola

Conviene spogliarsi di scene preconfezionate, salendo al Municipio di Aosta. Due occhi di portico più in là c’&eg...

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Perivana, Cabernet di fiume

Perivana, Cabernet di fiume

Non pochi strabuzzano gli occhi se dici di un Cabernet Sauvignon allevato nel greto di un torrente, nel cuore più cuore della ...

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L'iper-specializzazione della cultura contemporanea: la fine e/è il suo inizio

L'iper-specializzazione della cultura contemporanea: la fine e/è il suo inizio

Da qualche parte ho letto che il cervello umano sta lentamente ma inesorabilmente rimpicciolendosi. Eppure, pare che le dimensioni non contino nemmeno...

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Erbavoglio, il giardino che esiste

Erbavoglio, il giardino che esiste

"L'erbavoglio non esiste nemmeno nel giardino del re". Noi "boomer" l'avremo sentita un milione di volte questa filastrocca, al bord...

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Tonalite, suolo e sottosuolo Rotaliano

Tonalite, suolo e sottosuolo Rotaliano

De Vigili è una piccola realtà familiare fieramente rotaliana: orgoglio nativo e un poderoso senso d’appartenenza...

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Crociferro, Torre a Cona - Colli Fiorentini 2020

Crociferro, Torre a Cona - Colli Fiorentini 2020

La tenuta di Torre a Cona, luminosa interpretazione di una Toscana elegante ed aristocratica, brilla per il legame di propriert&agrav...

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Lagrein 2021, Tradizione scura da Terlano

Lagrein 2021, Tradizione scura da Terlano

L'occasione è propizia, quando Terlano decide una precisa linea comunicativa anche nel confezionare i suoi vini: da un lato la...

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Franceschetta, emilianissima tavola.

Franceschetta, emilianissima tavola.

Dire qualcosa di nuovo su Massimo Bottura è diventata opera impervia. Il vulcanico chef modenese infatti ormai pi&ugr...

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Bilaccio, vino toscano fatto di Sangiovese.

Bilaccio, vino toscano fatto di Sangiovese.

Bevo questo Sangiovese, fortissimamente Sangiovese, seducente nel suo abito rubino e invitante il suo cuore luminoso. Non si dona subito: pare quasi r...

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La Gallina, ristorante in Gavi

La Gallina, ristorante in Gavi

Il viaggio a Monterotondo inizia quando finisce l’autostrada, e la viabililtà ti impone un paio di strane manovre: poi i...

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Terraforte, opera in sasso al Castello del Terriccio

Terraforte, opera in sasso al Castello del Terriccio

Siamo quasi al dessert quando brilla il display del telefono, che di norma ignoro ostentatamente al tempo della cena. Ma l’accento autenticament...

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Carnaroli con le lumache al Sorbara

Carnaroli con le lumache al Sorbara

Questo l'ho fatto così: ho tostato a secco il Carnaroli con poco sale e un pizzico di pepe, fino a quando non mi ha scottato il palmo della man...

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Santa Sofia, Valpolicella del cuore

Santa Sofia, Valpolicella del cuore

C'è silenzio in sala, quando dalle segrete stanze di Santa Sofia emerge un reperto: Gioè 1998, Amarone della Va...

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Peter Brunel, altrolago

Peter Brunel, altrolago

Autunno strano, questo che tracima di luce attraverso il finestrato abbagliante del locale del fassano Brunel Peter: autunno di calen...

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Pulled pork facile, ma buono

Pulled pork facile, ma buono

Millanta sono i bravi e bravissimi interpreti della rigorosa disciplina che conduce alla succulenta, golosa, appagante matassa di fili di carne da inf...

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Hiša Franko, e il sincretismo seducente di Ana Roš

Hiša Franko, e il sincretismo seducente di Ana Roš

L'Isonzo purissimo, lì di fianco, e Kobarid poco lontano. Irresistibile la tentazione di ricordare che di qua...

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L'Ambasciata, a Quistello

L'Ambasciata, a Quistello

Fare a patti con un passato ingombrante è una parte del mestiere se sei al timone del Galeone di Quistello, con tutto l'Am...

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Al Cambio, ristorante in Bologna

Al Cambio, ristorante in Bologna

Bologna: probabilmente uno dei campi di battaglia più cruenti del tifo da tavola. Non c'è altro luogo - in Italia o nel...

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Spaghetti tricolore con Caciocavallo Podolico, aceto di ciliegie, granella di pomidoro.

Spaghetti tricolore con Caciocavallo Podolico, aceto di ciliegie, granella di pomidoro.

Lo spaghetto Tricolore è già colorato e variegato di sua natura, per cui mi è venuto in mente di lavorarlo con una salsa bianca, ...

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Langhe Nebbiolo Ugo Lequio 2018

Langhe Nebbiolo Ugo Lequio 2018

Mentre scende nella pancia del bicchiere ha gia questo senso di mistero: rosso scarlatto, forse bordò, e un riflesso vago ma percepibile nel to...

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Io Taglienti, a Piacenza

Io Taglienti, a Piacenza

Il complesso della Basilica di Sant’Agostino a Piacenza è grandioso. Il corpo di fabbrica della chiesa,...

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San Brite e l'Altra Cortina

San Brite e l'Altra Cortina

Viviamo in una epoca complicata più che complessa, in cui molto spesso ci si rifugia nella semplicità come giustificazione delle semplif...

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Acquada, la Casa di Sara Preceruti

Acquada, la Casa di Sara Preceruti

Proprio ai bordi della "Movida" milanese, come ormai è d'abitudine chiamare i luoghi più meno metropolitani dove la gente s'assembra, a ...

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Pappa e Pasta abbrustolita

Pappa e Pasta abbrustolita

Li sento già, i Difensori della Fede: la pappa col pomodoro si fa così e non si fa cosà. E poi mai e poi mai la past e il pane. E...

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Garum, cucina indipendente in Modena

Garum, cucina indipendente in Modena

Curiosa la scelta dialettica tra il nome - Garum, il più antico cibo italiano che si ricordi - e il sottotitolo, quel Cucina I...

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Osteria Acquarol, la montagna gentile.

Osteria Acquarol, la montagna gentile.

Un cuoco di pianura innamorato dell'altitudine, una ragazza con il Mexico nel sangue (e nell'accento, delizioso): la formazione era la stessa - Alessa...

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Il piastrino, di pietra e sassi

Il piastrino, di pietra e sassi

Da lustri salgo con trepidazione le curve innumeri che dalla piana conducono alle remote plaghe di Penna e di Billi, dove Riccardo Agostini...

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Vite, San Patrignano

Vite, San Patrignano

Amo questo luogo, al punto che temo offuschi la capacità critica. Nel non raro calpestare le strade di Romagna non manco di fermarmi, una volta...

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Sa Pedrera d'es Pujol

Sa Pedrera d'es Pujol

Nel settore sud orientale dell'Isola di Minorca, nell'abbagliante sole mediterraneo, t'accoglie il locale di Daniel Mora - "concinero artesano" - assa...

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[Bu:r]

[Bu:r]

Cosa sia quel nome, così criptico, ormai è stato scritto ovunque, e per vezzo e per creanza lasciamo i pochi lettori che ancora non lo s...

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Arnolfo, la storia e la classe

Arnolfo, la storia e la classe

Colle Val d'Elsa è uno dei mille borghi con cui la toscana sa farci innamorare ad ogni curva. E come le cose bellissime prevede un pedaggio: nu...

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Ziti e rognone di capretto

Ziti e rognone di capretto

Ho la fortuna di conoscere un uomo dedito alla ricerca inesausta nel settore delle carni di qualità, e se Michele Varvara - Fratelli di Carne -...

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La Gramola, Toscana in tavola

La Gramola, Toscana in tavola

Non è caldo, è l'inferno. Anche noi forzati della parola abbiamo esaurito il campionario delle alate metagore, delle svolazzanti figure ...

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Arti e Mestieri a Caffè

Arti e Mestieri a Caffè

Ci voleva Giulio Bacicchi per ridare vita al più celebre "caffè" di Reggemiglia, una delle città dal peggior rapporto tra percepi...

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Hekfan, angolo di Hong Kong a Milano

Hekfan, angolo di Hong Kong a Milano

Scoprire che c'è anche una cucina "cucinata" a Hong Kong, e che quella cucina ha un bello spazio a MIlano: ecco Hekfan, localino ben tratteggia...

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Irina

Irina

Richard Von mi chiama e dice andiamo dall'Irina, e io dico sì. Si sale a Savigno per centinaia - ma che dico - decinaia di curve e poi ecco lo ...

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Feva, stelle e castelli

Feva, stelle e castelli

Ci sono ben due motivi per organizzare una gita a Castelfranco Veneto. In ordine del tutto casuale, il suo castello e Feva, il ristor...

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Inkiosto a tre, memorabile a Parma.

Inkiosto a tre, memorabile a Parma.

Inkiostro lega il suo nome, per anni, a quello di Terry Giacomello, una personalità così scolpita che anche ignorarne l...

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La pasta, l’idratazione e il fumo

La pasta, l’idratazione e il fumo

Non toccare la pasta!Quella secca, parte importante di ciò che si definisce cultura del cibo italiana, si cuoce in abbondante acqua bolle...

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Cappelletto di Cavolfiore con ragù bianco di Gallina Faraona

Cappelletto di Cavolfiore con ragù bianco di Gallina Faraona

ll cavolo fiore, vegetale tra i più maltrattati. La Gallina del Faraone, volatile corridore tra i meno praticati. Un binomio quasi looser che s...

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Verdicchio di Matelica DOC Villa Marilla 2018 - Gatti

Verdicchio di Matelica DOC Villa Marilla 2018 - Gatti

Da Marco Gatti il Verdicchio sponda Matelica, un bicchiere particolarmente aderente al tipo.F...

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Colletto, Agriturismo per caso.

Colletto, Agriturismo per caso.

Sporgersi dal ballatoio del Colletto e guardare fuori-giù: esperienza di vertigine quotidiana. Verti...

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Avanzi al forno

Avanzi al forno

Se dovessi/volessi scrivere un libro sulla pasta, sarebbe "la Pasta Infinita". Cioè molti degli innumerevoli modi per fare la pasta lavorandola...

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Il Senso di Ghezzi per il Mart

Il Senso di Ghezzi per il Mart

Mart a Rovereto è simbolo di cultura, di amministrazione propositiva, di contemporaneità, di crossover. La cupola eterea, con quell'enig...

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Dina, immaginifica cucina.

Dina, immaginifica cucina.

La cosa più nota di Gussago, oltre alla sua pertinace partecipazione al Lombardo Veneto, è la presenza nel comprensorio...

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Coldipietrerosse Suvereto DOCG 2016 - Bulichella

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Coldipietrerosse è vino d’ambizione della Casa Vinicola Bulilchella. Prorompe i suoi poderosi...

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Ho fatto la lasagna senza ragù

Ho fatto la lasagna senza ragù

La lasagna è a rigore una pagina di pasta. Null'altro. Per cui si calmino i Guardiani della Fede, che non c'è nessun Co...

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Le Vele a Misano

Le Vele a Misano

Nella fintissima propaggine di Portoverde - tra MIsano e Riccione - dove tutto è disegnato a due dimensioni p...

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Bites, piccoli morsi a Milano

Bites, piccoli morsi a Milano

Piccoli morsi da gustare fino in fondo: Bites è questo. Il piccolo locale si trova a Milano, a poc...

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Amarone, Secondo Marco.

Amarone, Secondo Marco.

Una giovine azienda per un nome di famiglia antico: Speri in Valpolicella è un cardine saldo e convinto. Secondo Marco...

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Enosteria da Andrei a San Bonifacio.

Enosteria da Andrei a San Bonifacio.

Di ritorno da Verona, disillusi dai ciliegi purtroppo non ancora in fiore della Val D’Illasi - è troppo...

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Gli Intrecci di Incàlmo, estense contemporaneo

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La cosa più bella accade “dopo”: quando i quattro di Incàlmo mi cingono di amichevole assedio attorno ad...

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Osteria del Sass: musica, cucina, vino e Costantino.

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Costantino “Tino” Di Claudio è un uomo dalle idee molto chiare: vive per il bello, in ogni sua forma. ...

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Chimbanta di Dettori

Chimbanta di Dettori

La cifra della sorpresa guida il sorso del Chimbanta 2015: la sorpresa che esplode all’assaggio di un vino di Sennori da quindi...

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Pascucci, ovvero il Porticciolo

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"Dove dormi, ti porto io" dice Gianfranco Pascucci al termine di una serata tra le più piacevoli.Credo nei gest...

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Yard, veronese senza limiti

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Percorro pochi passi per raggiungere Yard in questa Verona splendidamente scolpita da un luminoso ed inconsueto sole...

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Lequio, Barbaresco, Gallina

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Quindici gradi e non sentirli: tutto di questo flacone piroclastico inneggia a questo mottetto , a partire dal colore scarico ma non ...

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Il Passo delle Radici in moto

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Si dipana da Sassuolo come una tangenziale, per lunghi tratti larghissima e veloce: la fondovalle che porta a ...

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Tre Gobbi a Bergamo

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Bergamo è una città bellissima. Veronelli l'amava: la narrò, e vi concluse la sua parabola terr...

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Dalla Gioconda, dove non mancano i sorrisi

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Quando diventa difficile sorprendersi, sorprendersi è ancora più bello, piacevole e... sorprendente. Mentre scendo i molti gradini della...

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La vera storia dell'Antico Tortello Pizzicato

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Erano anni bui, quelli in cui vivevano l'Arconte di Jano e il Siniscalco di Mattaiano. Si tiravano i sassi e si ricoprivano di contumelie, indicando a...

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Osteria del Borgo, in Borzano

Osteria del Borgo, in Borzano

Borzano sulla Lodola è un luogo da lunghissima storia: compare per la prima volta in certi documenti dell'896, senza il mille davanti. Da allor...

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Castellinuzza, mezzo millennio di Chianti

Castellinuzza, mezzo millennio di Chianti

Dal 1570 - dice - la famiglia Cinuzzi produce vino nel cuore del Chianti più Classic...

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Orata di corsa

Orata di corsa

Quello "di corsa" di solito è il tonno, e non si riferisce alla velocità della sua preparazione. Ma alla "corsa" del tonno che va a ripr...

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Barolo Boscareto di Principiano, 2015

Barolo Boscareto di Principiano, 2015

Ho allestito con una lunga e defatigante preparazione un tomahawk di manzo irlandese cotto bene. La brina, la cottura a bassa temperatura, la...

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Cattolica e Romagna

Cattolica e Romagna

Amarla non l'amo, se non nel meriggiare frizzante delle domeniche d'inverno. Quando l'aria fredda da Nord t'afetta la faccia, i metti stanno sulle tav...

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Bolle, ma non è l'acqua.

Bolle, ma non è l'acqua.

Di sera, la stripe di Dalmine brilla di mille luci: ma non è Vegas, le facciate che aggettano sulla ...

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Il convivio e la scoperta, alla Porta di Bologna

Il convivio e la scoperta, alla Porta di Bologna

Niko Boi oltre ad essere un validissimo professionista della fotografia, ha questo fuoco dentro che si trasforma in curiose serata di...

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Monterotondo, il Gavi che parla al mondo

Monterotondo, il Gavi che parla al mondo

Piemonte, ma anche Liguria ed Emilia nelle sue propaggini quasi-lombarde: il Gavishire, co...

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La Borgogna possibile di Olivier Chanzy

La Borgogna possibile di Olivier Chanzy

Un Pinot Nero capace di sintetizzare l’espressione della Borgogna meno irraggiungibile con una vestizione tutt...

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La Dalmazia dolce di Krajančić - Posip Opera 2009

La Dalmazia dolce di Krajančić - Posip Opera 2009

A Čara arrivi dopo aver attraversato l’altipiano della bellissima isola dalmata di Korcula, in cui i venezian...

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Ravioli di branzino con il suo fondo

Ravioli di branzino con il suo fondo

Non era ancora scesa questa bruma, e il giardinetto mi ha regalato qualche foglia di origano fresco e qualche fiore di rosmarino. Va senza dire che c'...

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Ostreria Pavesi, piacere Piacenza

Ostreria Pavesi, piacere Piacenza

Poco fuori città, base pianurka cento per cento.Il fascino crepuscolare del viale d'ingresso, dipinto di giallo a fiocchi ...

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Civenna da respirare

Civenna da respirare

Per chi non ci è mai stato deve sapere che Civenna è un posto da respirare, non per qualche goffo e aulico gioco di parole, ma perch&...

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Il Picchio, Gran Selezione Chianti Classico de Il Castello di Querceto, 2018

Il Picchio, Gran Selezione Chianti Classico de Il Castello di Querceto, 2018

Tra le numerose referenze di questa grande azienda chiantigiana spicca questa Gran Selezione che - assieme all’altra GS “...

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Riso nero, fagiuoli rossi

Riso nero, fagiuoli rossi

Non ci perderemo nell'esegesi del riso nero, che alcuni chiamano Venere. Non ci perderemo nell'esegesi dei fagiuoli rossi, che alcuni chiamano Fagiuol...

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Mu Dim Sum, Oriente vicino

Mu Dim Sum, Oriente vicino

Fessi di tanta fiera, che finalmente una fiera non è solo per i fieraioli, io e l'aitante Richard Von ci avviciniamo ad ampie ...

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Bistecca o non bistecca

Bistecca o non bistecca

Siccome siamo italiani, siam convinti che tutto quello che facciamo in cucina sia mitico, sopra tutto se lo fa la nonna. Mi dissocio. Sopra tutto se s...

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L'essenziale è essere invisibile.

L'essenziale è essere invisibile.

Matù, ha iniziato l'altra sera mio figlio. Quando inizia con “matù” mi preoccupo appena meno di quando dice...

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Vuvuvù mi piaci tu, consigli non richiesti per un galateo della condivisione

Vuvuvù mi piaci tu, consigli non richiesti per un galateo della condivisione

É una verità universalmente riconosciuta,  scriverebbe Jane Austen ai nostri tempi, che un/una influencer (lei non avrebbe di quest...

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Codice 34, lo spumante definitivo di Pojer e Sandri

Codice 34, lo spumante definitivo di Pojer e Sandri

A’ capa: un tocco di sincretismo nell’insegna dell’ultimo nato a Faedo, casa Pojer e Sandr...

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Vernatsch Rielingerhof 2018, la Schiava dal Maso

Vernatsch Rielingerhof 2018, la Schiava dal Maso

Rielingerhof è un maso altoatesino dalla storia lunghissima e breve nello steso tempo. Se nei dintorni sono state rilevate tra...

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Sotto i sassi, alle Guglie di Guiglia.

Sotto i sassi, alle Guglie di Guiglia.

Fossimo altrove, le guglie del Parco di Roccamalatina avrebbero un'uscita autostradale dedicata. Invece siamo nell'...

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Il Saraceno di Sacerno

Il Saraceno di Sacerno

M'era presa la voglia di andare dal Saraceno di Sacerno, a farmi spiegazzare la papille. Adoro quel suo modo di sfiorare appena la ma...

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Spaghettini al pesto fresco

Spaghettini al pesto fresco

Metti un giorno in zona Cesarini, quando viene il momento di vuotare i frighi, liberare le dispense, finire gli avanzi: tutte queste erbette che non u...

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Sagrantino, ma con misura

Sagrantino, ma con misura

Dopo la fulgida stagione dei vinoni, si potrebbe pensare che i produttori di Sagrantino siano come tanti giapponesi nella giugla, sor...

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Il Cavallino, ologramma di un mito

Il Cavallino, ologramma di un mito

Raccontare il Cavallino - così come ogni nuova impresa di Massimo Bottura - è un impegno defatigante, sopra tutto dopo ...

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Erbaluce Le Chiusure, e Madame Bovary

Erbaluce Le Chiusure, e Madame Bovary

Non posso dire che Flaubert sia tra i cardini della mia formazione letteraria, nè che Emma Bovary sia tra i p...

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Morellino di Scansano Brumaio, come quando si rivede un vecchio amico

Morellino di Scansano Brumaio, come quando si rivede un vecchio amico

Il vecchio amico che t’accoglie sulla porta: non ha messo le gale, é come è, ma l'abbraccio è forte e saldoDice...

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Le Migole, briciole d'arte

Le Migole, briciole d'arte

È tutta colpa di Richard Von che mi dice, Dai, andiamo a trovare Danilo Al basso. Io lo guardo come i pesci rossi gua...

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Badessa, il cuore oltre l'ostacolo

Badessa, il cuore oltre l'ostacolo

Sono passati dieci anni esatti da quando Alberto Ruozzi e Luca Ferrari - due cognomi "reggemigliani" che più non si può - hanno lanciato...

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Inamovibile Arnaldo

Inamovibile Arnaldo

Quando vedo comparire il suo nome sul display sobbalzo sempre, come quando entrava il preside in classe. Il druido di Acuto...

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Verticalina di Dolomiti Besler Blank, da Pojer e Sandri

Verticalina di Dolomiti Besler Blank, da Pojer e Sandri

Prelevo dalla cantina due mezzine di Bianco Besler dell'azienda di Faedo, AD 2008 e 2010, e sorrido alle parole di Mario Pojer: capac...

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Da Massimo, trattoria senza aggettivi

Da Massimo, trattoria senza aggettivi

Dalle parti di Reggemiglia si favoleggiava di questa trattoria, che traguardavo con colpevole pregiudizio in virtù di chi la f...

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Rigati, nduja, caffè

Rigati, nduja, caffè

Ah la pausa pranzo. Il desiderio di una forchettata di pasta fatta bene in 10 minuti. C'è il modo: cuocio i rigati direttamente in padella con ...

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Castello di Querceto 19, un classico Chianti Classico

Castello di Querceto 19, un classico Chianti Classico

Dire che la famiglia François fa parte della storia stessa del Chianti - e del Chianti Classico ...

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Alto, e bello pare.

Alto, e bello pare.

Mattia Trabetti è un giovine cuoco poliglotta, in senso culinario. Parla infatti tutte le lingue contemporanee della cucina d'...

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Bavette al pesto forte

Bavette al pesto forte

Un piatto impietosamente veloce, e velocemente impietoso, da fare lì per lì. Butta le bavette in una padella larghissima con due bicchie...

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I Barisèi, un affare di famiglia.

I Barisèi, un affare di famiglia.

Al termine del Torneo di Tennis di Roma, quello che nei tempi in cui lo sport non era griffato anche nei sospiri si chiamava Internazionali d'Italia, ...

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Cinque pennoni al verde

Cinque pennoni al verde

Ho preso una vera e propria sbandata per le cotture della pasta in poca acqua, o addirittura nell'estratto dell'ingrediente...

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Gradis'ciutta, il Collio di Princic Robert

Gradis'ciutta, il Collio di Princic Robert

Probabilmente, dovendosi fare appello in Collio, chiamando Princic s'alzerebbe boato di folle, tanti sono gli omo...

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Trebbiano Spoletino Farandola, Di Filippo

Trebbiano Spoletino Farandola, Di Filippo

Tutto quel verde nel giallo camomilla è il primo segnale di un carattere tutt'altro che cedevoleIl questo Trebbiano Spoletino 2018...

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Il Meltemi soffia a Parma

Il Meltemi soffia a Parma

Càpita in un venerdi qualsiasi di questo racchio maggio di convolare a pranzo con amici, in centro a Parma, chez Jean ...

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Principiano Langhe '18, l'altro Nebbiolo.

Principiano Langhe '18, l'altro Nebbiolo.

Bevo il Nebbiolo di Principiano Giuseppe & Francesco fascicolato nel DOC Langhe conoscendo di l...

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La Lumira, dove si cucina

La Lumira, dove si cucina

Arrivo a Casterlfranco per vie innumeri, che la Via è trafitta dalla Tappa. E se c'è la tappa, giustam...

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Mediopadana, mediofelice

Mediopadana, mediofelice

Sono le 1300. La Mediopadana suscita un gomitolo di sensazioni, che dirle emozioni forse fin troppo battistiano. O forse dovrei dire ...

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Linguine caci e noci

Linguine caci e noci

La temibile cacio e pepe, da cui ci spostiamo con la mossa del cavallo: noci e funghi porcini al posto del pepe, e l...

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Freisa del Monferrato di Oreste Buzio, 2018

Freisa del Monferrato di Oreste Buzio, 2018

Gentile, il bicchiere di Freisa che propone il Buzio Oreste da Vignale Monferrato, senza essere agg...

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C.de Pinot Champagne, da Perseval-Farge

C.de Pinot Champagne, da Perseval-Farge

Il tecnico valuterà l'assemblaggio di uve Pinot Noir e Meunier e di annate (4), la malolattica parzialmente svolta, l'etichetta completista; l'...

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Carbonara di Speck

Carbonara di Speck

Venne il giorno di conoscere Marco Pirotta. Dovevo fare un cotechino, chiesi ad amici cuochi - Fulvia Legnazzi, Marcello Trentini - c...

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Don Abbondio, ma di tutt'altra pasta

Don Abbondio, ma di tutt'altra pasta

Don Abbondio, personaggio tra i più vituperati: disegnato dal Gran Lombardo a posta che ognun lo stigmatizzi e biasimi ad ogni...

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La Torre, trattoria nella Rocca di San Polo

La Torre, trattoria nella Rocca di San Polo

Nel cuore quattrocentesco del Canossiano paesello di San Polo, in riva all'Enza, consegna momenti lieti la trattoria...

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Nabucco, fermo ma non immobile

Nabucco, fermo ma non immobile

Dire Nabucco a Parma è già raccontare una storia. Saggio fu colui che volle affidare questo nome ad un rosso tranquillo...

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Una goccia di Kaplija, capolavoro di Damijan

Una goccia di Kaplija, capolavoro di Damijan

In una goccia quattro personaggi: Chardonnay, Nekaj - come Damijan chiama il Friulano Tokaj - e la ...

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Inizimino di calamari

Inizimino di calamari

Dicono che la casseruola è la più grande invenzione tecnologica della cucina umana - e indiscutibilmente anche di quell...

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La Farfalla, di Sangiovese Forlì 2019

La Farfalla, di Sangiovese Forlì 2019

Lo dice il nome, lo dice l'etichetta: lieve il bicchiere, lieve il colore, lieve come ali di farfalla questo Sangiovese Romag...

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Bomba o non bomba: il riso abbonda

Bomba o non bomba: il riso abbonda

Bomba di riso: evoca momenti topici della mia infanzia. Piatto opulento, travolgente, garrulo: uno dei pochi che la madre produceva senza astio anzi q...

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Arione Durello, la voce della contrada I Muni

Arione Durello, la voce della contrada I Muni

Daniele Piccinin fa parte della nouvelle vague degli innamorati dei vini schietti, franchi, sinceri e capaci di interpretare un particolare punto di v...

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Rùfina, alla maniera del Nipozzano

Rùfina, alla maniera del Nipozzano

Tra tutte zone e sottozone del complesso mosaico chiantigiano Rùfina è quella che nel cuor mi sta. L'aura sottile a tratti diafana dei m...

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Buzara di scampi

Buzara di scampi

Ho provato gli scampi alla bùzara per la prima volta che ero già anzianotto, in un ristorantello "con i piedi nell'acqu...

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Se diventi rosso, fatti un Gyoza

Se diventi rosso, fatti un Gyoza

La notizia è ferale: si torna in rosso. Lockdown, parola che fino a ieri ben pochi maneggiavano e oggi fa parte del nostro Hum...

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Agnolotti, sette arrosti, ragù fuggito.

Agnolotti, sette arrosti, ragù fuggito.

Alla fine ho rubato ai miei clienti, che ormai sono padroni completi del mio tempo, una domenica mattina ed ho messo mano alla pasta fresca....

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Bicchieri di sole, Coste al Vento

Bicchieri di sole, Coste al Vento

2019, Grillo di Sicilia: dalla piccola D.O.C. Menfi, un bicchiere di sole. Ma non a giornata piena, è il sole di un momento esatto, meridiano e...

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Linguine nella barbabietola, crema di zola piccante, erba cipollina

Linguine nella barbabietola, crema di zola piccante, erba cipollina

Da quando ci sono gli estrattori tutto è diventato più facile: al tempo dei tempi cuocere-frullare-filtrare er...

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La focaccia

La focaccia

La passione per la panificazione casalinga ha anticipato e amplificato quella per i lievitati in genere: ormai la rete è piena...

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Stradora a Reggiolo: levità e sostanza

Stradora a Reggiolo: levità e sostanza

A Reggemiglia "Diotestradora" è un modo di dire che non può essere tradotto alla lettera. È la tipica esclamazione della...

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Properzio, Sangiovese alla moda umbra

Properzio, Sangiovese alla moda umbra

DiFilippo l'ho conosciuto per imbracciare, di sorpresa, una bottiglia di Malafemmina, un frizzantino bianco che dovrebbe essere messo fuorilegge per l...

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Pasta mista di recupero con il capuliato

Pasta mista di recupero con il capuliato

Senza dilagare nei territori oscuri dell'iperrecuperismo, qui si celebra la dignità degli Avanzi.Lavorando con la ...

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Immorale, ma legale.

Immorale, ma legale.

Curiose le strade che si incrociano tra le persone: la prima stretta di mano ad un corso di cucina, figurarsi: io raccontatore di sto...

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Penne con la teriaca

Penne con la teriaca

La teriaca (dal greco θηριακή thēriakḗ, è una delle medicine più antiche, t...

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Antica Moka, sempre via Emilia.

Antica Moka, sempre via Emilia.

Percorrendo la Via Emilia in senso contrario, verso il mare, qualche chilometro dopo Modena ci si ritrova in mezzo a...

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Pecorino Feudo Antico '19, selezione Niko Romito

Pecorino Feudo Antico '19, selezione Niko Romito

Otto ettari di uve Pecorino coltivate a filare da cui proviene la selezione esclusiva per Casadonna, il regno stella...

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Risotto integrale, si può: gorgonzola e cavolo nero chips.

Risotto integrale, si può: gorgonzola e cavolo nero chips.

Non ho una particolare passione per la semplicità come obiettivo. Non credo nell'equazione semplice uguale buono, perchè...

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Risino al Salto

Risino al Salto

Come spesso accade nella cucina popolare il riso al salto è una preparazione di semplicità disarmante, e di altrettanto...

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Gilmozzi e la montagna incantata

Gilmozzi e la montagna incantata

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Niente panico a Villa Aretusi, c'è Panichi.

Niente panico a Villa Aretusi, c'è Panichi.

Villa Aretusi si palesa fin troppo presto, nella terra di mezzo tra Bologna e il suo Hinterland. Non è ancora...

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Cappero alle Mura: storia, Puglia, Emilia

Cappero alle Mura: storia, Puglia, Emilia

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Guccione, il mistero concreto.

Guccione, il mistero concreto.

Mi scrive, il Guccione: "8 anni in cantina prima di mandarlo nel mondo. 5 di botte grande e 3 di bottiglia".Non c'è molt...

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Frosch in Val di Fiemme: ranocchie e principesse.

Frosch in Val di Fiemme: ranocchie e principesse.

"Varena (Varéna in fiammazzo) era un comune italiano di 843 abitanti della Valle di Fiemme, nella pr...

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Manna, la descrizione di un Attila

Manna, la descrizione di un Attila

Mando un uotmessaggio: la conversazione con Mattily Frondinsky, il cuoco più cattivo dei sette continenti, è c...

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Labianca, il nuovo bianco di Lunae

Labianca, il nuovo bianco di Lunae

Dalle Terre di Luni ecco un Liguria di Levante Bianco IGT targato Bosoni, elegantemente biancovesti...

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Ziti con salsa di fegato di merluzzo e nduja, lardo ed erbe dell'orto

Ziti con salsa di fegato di merluzzo e nduja, lardo ed erbe dell'orto

Scopro - con la complicità cognatesca di Davide Barbitonsore Gurmè - l'esistenza di queste miracolose scatolette di ...

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Le cicogne di Gavasseto

Le cicogne di Gavasseto

A partire da una coppia, una singola coppia testarda e caparbia che si installò una ventina d'anni fa sulla sommità di un palo della luc...

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Lasagna Bianca Cinque Strati

Lasagna Bianca Cinque Strati

C'è stato un lungo intermezzo nella mia vita durante il quale è successo qualcosa tra me e la lasagna. La lasagna, nonn...

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Il Riesling di Taschlerhof

Il Riesling di Taschlerhof

Il senso di Peter Wachter per il Riesling, vien di dire. E di parlare di questo suo 2016 vero e sin...

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Preziosi altrove

Preziosi altrove

Ad un certo punto la madre, conoscendo la sua attrazione per il vino, gli fece il regalo più bello: incartò nei giornali il servizio ...

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Roselle al forno

Roselle al forno

Disclaimer: piatto ad alto coefficiente di nonnismo, ma accolto con ovazioni dalla figliolanza quando proposto.P...

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Grk, Popić, Korčula, Dalmacija, Hvratska.

Grk, Popić, Korčula, Dalmacija, Hvratska.

Un titolo come uno scioglilingua: del resto inoltrarsi nella lingua croata è pratica impervia, anche se l'appassionato prenderà rapidame...

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Cappellotti di farina di zucca e biete.

Cappellotti di farina di zucca e biete.

Adorabile sfoglia all'uovo che ti perdona, quasi sempre. Esperimenti, invenzioni, eresie. Qui ad esempio ho infornat...

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Il Grignolino di Oreste Buzio

Il Grignolino di Oreste Buzio

Ho trovato una sola criticità, come dicono quelli bravi, nel parlare di questo Grignolino del Monferrato Casalese, '19: termin...

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904 - Il Cercatore d'Oro

904 - Il Cercatore d'Oro

Il cercatore non era un uomo rude. Anzi, forse non era nemmeno un cercatore. Probabilmente era un immaginifico poeta imprigionato nei panni di un l...

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L'hamburger, il panino, la patatina fritta.

L'hamburger, il panino, la patatina fritta.

Un tema complesso questo, che parte da una bella polpetta di manzo, un po' più magra della norma, ottenuta da parti di anterio...

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Soupe a l'oignon a la provençale

Soupe a l'oignon a la provençale

La prima volta che assaggiai la zuppa di cipolle non fu molto divertente: ero teso ero spaventato era un momento troppo importante. L...

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Malvoise les Granges, cioè Pinogrì

Malvoise les Granges, cioè Pinogrì

In Valle Malvoise è un "finto amico" della Malvasia: suona come Malvasia, ma dice Pinot Gris...

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Spaghetti con i fiori di zucchina

Spaghetti con i fiori di zucchina

Che poi tutti li chiamano "fiori di zucca" ma no: sono le stolide zucchine che sparacchiano i coloratissimi calici s...

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Naan

Naan

Per chi ha un minimo di interesse al tema, parlare di cucina indiana è come parlare di cucina europea. O di "cucina cinese...

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Focaccia nera

Focaccia nera

Una variazione sul tema focaccia: ho usato la farina "5 cereali" del Molino Spadoni che ha dentro semini...

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Risotto all'aceto di lamponi, magret e polvere di barbabietola

Risotto all'aceto di lamponi, magret e polvere di barbabietola

Questa preparazione potrebbe a buon titolo appartenere alla categoria "risotto bianco con della roba sopra". Per svicolare il rischio proviam...

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Castelgiocondo 2010, Brunello Frescobaldi.

Castelgiocondo 2010, Brunello Frescobaldi.

Anno Domini 2010 nella Tenuta di Castelgiocondo, a Montalcino: vendemmia densa, con un settembre ch...

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Il Greco infinito di Pietracupa

Il Greco infinito di Pietracupa

2013, continuo a ripetermi mentre il llivello nella bottiglia scende a una velocità sconcertante. 2013, mentre trovo una ...

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Il Lagrein gentile di Francesco Moser

Il Lagrein gentile di Francesco Moser

Moser è lui proprio lui, e con la sua famiglia produce una batteria di vini discretamente ampia dalle parti di Gardolo...

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Pappardelle verdi con il ragù

Pappardelle verdi con il ragù

Ho trovato al negozietto di forniture contadine un bell'andare di spinaci, ed ho voluto usarli per fare la sfoglia verde...

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Cornalin Survivant Les Granges, bellezza e mistero

Cornalin Survivant Les Granges, bellezza e mistero

Molto bella la storia del Cornalin, alla quale rimando per altri e più autorevoli racconti: qui interessa ricordarne la rivalu...

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Pane a fermentazione naturale con licoli

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"Licoli" è l'espressione comunemente usata per sintetizzare l'idea di una pasta acida in crema, "lievito ...

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Aglio, olio, peperoncino

Aglio, olio, peperoncino

Affrontare le ricette popolari e la tentazione di rivisitarle: con effetti a volte entusiasmanti, a volte deprimenti.Qui ...

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Linguine, ricotta fatta in casa, mandorle di Noto.

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La ricotta si chiama ricotta perchè si ottiene dalla seconda cottura del siero di latte, cioè il sottoprodotto della fo...

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Plin di lesso, crema di P.Reggiano

Plin di lesso, crema di P.Reggiano

Impasto con un mix di ingredienti un po' diverso dal solito: 1 uovo intero e tre tuorli per 200g di farina tipo 0 co...

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Cus d'orzo, piselli e bottarga

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Ho trovato questi meravigliosi cuscussù sugli scaffali di naturaSì: XXL, Integrale e d'Orzo. Sono ottimi: tengono il ...

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Tortelli verdi

Tortelli verdi

Ho usato due buste di bietole e spinaci surgelate a cubetti. Per dare un po' di sprint ho scaldato l'aglio...

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Panini rapidini

Panini rapidini

Paese che vai, pane che trovi: a chiamarli con il nome giusto non c'azzecchi mai. Qui da noi, in Padanìa, si chiamano "rapidini...

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Colli Fiorentini Sorrettole, 2016

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Nel gurgite vasto del grande Arcipelago Chianti, Colli Fiorentini è certamente figlio di un Rapporto...

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Spaghetti fatti in casa, pomodori infornati e pancetta

Spaghetti fatti in casa, pomodori infornati e pancetta

Preso da irrefrenabile compulsione desidero fare gli spaghetti da me. Prendo una bella semola rimacinata e la impast...

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Cinghiale con le pere

Cinghiale con le pere

Una bella rivoluzione in corso, quella delle cotture delle carni: che finalmente non sono più un pezzo di roba da scaldare in ...

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Tagliatelle saracene con provolone e arancia

Tagliatelle saracene con provolone e arancia

Per fare le tagliatelle preferisco impastare a mano: coltivo l'irregolarità e l'imperfezione come un valore. Dunque metto una ...

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Crescentine con l'aglione

Crescentine con l'aglione

Ci lasciamo alle spalle la vexata quaestio della nomenclatura: si chiamano crescentine le pallette di pasta cotte tra due pi...

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Porro bruciato, tzatziki e olio al porro

Porro bruciato, tzatziki e olio al porro

Un piatto veg nella terra dei maiali: porro e porro (e poco altro).Un po' brigosa la preparazione dell'olio al porro...

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Gnocchi ipersaturi e soffrittone

Gnocchi ipersaturi e soffrittone

Per "gli" gnocchi ognuno ha la sua fisima: patate vecchie, patate farinose, patate di montagna, patate. Alla prova d...

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Prosecco come non mai, Vecchie Uve di Bele Casel

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Ricevo una lettera di carta, scritta a mano. È bella: racconta di un'azzardo, di un'impresa. quella di fare - ancora una volta...

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Lessona Sperino '7, Nebbiolo antico

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Una antica proprietá - Proprietà Sperino - con una storia commovente di ritorno alle radici e di recupero di una voc...

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Pane semintegrale cotto nella pentola

Pane semintegrale cotto nella pentola

Ci vuole la pasta acida in crema: la prendi dall'amico o te la fai in casa, come si legge ...

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Risotto con l'aringa affumicata, gin e alghe

Risotto con l'aringa affumicata, gin e alghe

Ho tritato le alghe Wakame, prodotte nel Finis Terrae, e le ho buttate nell'acqua bollente dove avevo lasci...

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Perinato, il soave vulcaniano di Gianni Tessari

Perinato, il soave vulcaniano di Gianni Tessari

Gialleggia il Perinato - cru Pigno - a riprendere la nuance particolarmente calda del vetro della bottiglia, trapela...

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Dolce mattone al giorno d'oggi

Dolce mattone al giorno d'oggi

Contrariamente a quanti lo credono, la carbonara non è un piatto della cucina tradizionale italiana. Allo ste...

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L'Erbazzone

L'Erbazzone

La storia dell'erbazzone - o scarpazzone - è interessante, e ne esitono polentadue versioni almeno. Le più con...

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Spaghettoni con le fresche alici, e la sabbia di pane

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La cosa nojosa è la pulizia delle alici fresche, che devono essere fresche ma fresche: il pesce azzurro di pi...

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Cappelletti in brodo di cappone

Cappelletti in brodo di cappone

Per prima cosa passa gli ossi della gamba in forno a 200° per 1 ora. Caccia il grasso e butta gli ossi in pentola con acqua ghiac...

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La Sagna Bianca

La Sagna Bianca

C'era una volta la Dama Bianca. Ora che nemmeno l'adulterio va piu di moda, c'è La Sagna Bianca.P...

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Chef Alfio Strikes Back!

Chef Alfio Strikes Back!

Correva l'anno millenovencentopolentadue. Mi occupavo di robe, e la sera andavo a cena armato di Nokia Communicator su cui prendevo n...

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Tenores '5, dimensione Dettori

Tenores '5, dimensione Dettori

Di Badde Nigolosu ricordo la strada - tutta curve - le viti ad alberello, forti ed arcane, e i tramonti. Si cena al tramonto, e il ...

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Infallibili costine al forno.

Infallibili costine al forno.

Date a Cesare, si dice: e io dò. Date a Lo Cascio quel che è di Lo Cascio, e quasi tutto quello che ho imparato in meri...

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Cinque Pàche e il ragù con l'osso

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Sono proprio un eretico: sono di Reggio e preferisco i tortellini, sono emiliano e preferisco il ragù napolet...

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Cortex, corteccia bistrot

Cortex, corteccia bistrot

Allora, c'è questa coppia di malavitosi, Vincent Vega e Jules Winnfield, con cui ci si trova a volte a pallar...

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Focaccia senza impasto

Focaccia senza impasto

Bella e misteriosa: sovverte tutte le convinzioni sulla maglia glutinica eccetera. Che peraltro si sviluppa e anche tanto, ma in direzione opposta tut...

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Le Tre Rane, l'Osteria di Ruffino

Le Tre Rane, l'Osteria di Ruffino

In prospettiva storica non è nemmeno così tanto il tempo che ci vide attorno ad un tavolo, il Francesco Sorelli ed io, ...

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La Malvasia di Damijan

La Malvasia di Damijan

Damijan Podversic più che un vignaiuolo è un evento naturale. Il suo saluto è un'esplosione: di energia, di sgua...

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Tortellanza

Tortellanza

La cosa più exciting della pasta ripiena è che perdona quasi tutto: e consente slanci creativi e salti mortali...

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L'altro Gilmozzi è Wine Bar El Molin

L'altro Gilmozzi è Wine Bar El Molin

Richard Von è impegnato in mille cose, io in cento: difficile sempre più incrociare le strade per il tradizionale pranz...

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Okonomiyaki, il Giappone di Rino Duca

Okonomiyaki, il Giappone di Rino Duca

Rino Duca è un inf...

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Marta Valpiani, il Sangiovese che giova

Marta Valpiani, il Sangiovese che giova

Marta Valpiani produce vino nelle sue terre di Bagnolo, dalle parti di Castrocaro, da buon tempo. Vini robusti, impe...

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Lasagna bianca e verde

Lasagna bianca e verde

Variazioni sul tema lasagna.Siamo tutti votati all'autoproduzione, ma càpita quel giorno che no, quell'ora in pi&u...

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Lampuga, carciofi, salsa acida

Lampuga, carciofi, salsa acida

Si trova di rado, e quando si trova non me la lascio sfuggir.La Lampuga [L'Ampuga, La 'mpuga] è un pescione dalla ...

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Non parlatemi di Manna

Non parlatemi di Manna

Ci vuole in due per reggere l'impatto del cattivissimamente cattivo Mattili Frondinski: conviene prendere sottobraccio Richard Von e ...

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B.8 a Modena, Osteria con uso di memoria

B.8 a Modena, Osteria con uso di memoria

È colpa di Luca "Bonario" Bonacini, probabilmente il miglior "compagno di banco" a tavola che si possa desid...

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Coulèe 2010, oro lucente

Coulèe 2010, oro lucente

Quello che irretisce del millesimo '10 di Coulèe de Serrant è lo spessore. Non trovo un termine più ada...

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Osteria dei Pontefici, a Roma

Osteria dei Pontefici, a Roma

Chissà dov'è l'Osteria dei Pontefici: ovviamete così vicina al Vaticano che la passeggiata post...

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World Pasta Day

World Pasta Day

Difficile dire qualcosa di nuovo sulla pasta italiana: lo storytelling è diventato un fiume, e la versatilità ...

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il nuovo Vespaiolo di Casa Maculan

il nuovo Vespaiolo di Casa Maculan

Crudo. È la prima parola che mi viene in mente dopo il primo incontro con questo Vespaiolo Valvolpara, nuovo ...

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Amerigo e la fusione fredda

Amerigo e la fusione fredda

Finalmente, arrancando sulla stradetta che si inerpica sulle prime falde dell'Appennino, giungo nella ridente località di ...

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New York, New York

New York, New York

Si cammina sempre un po' groggy per le strade di York, la Nuova. I riferimenti cinematografici ti fanno sentire il respiro d...

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Mezzemaniche in Genovese à l'Oignon

Mezzemaniche in Genovese à l'Oignon

Era il 1792. Invitai a cena una coppia di amici e preparai loro una "soupe à l'oignon" classica, con il brodo...

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Mauro Ricciardi e l'estro spinoso

Mauro Ricciardi e l'estro spinoso

Non è un arnese da maneggiare alla leggera, il Mauro da Spezia. Lontano da ogni codice, ieri e oggi, cammina con passo ammacca...

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La Magia Frizzante di Belfagor

La Magia Frizzante di Belfagor

Siam lì che affettiamo dei salami, io e Long John Starky, e parliamo di Lambroosky e della esecrabile sottovalutazione dei vini emiliani da par...

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Sarge's, pastrami e parafernalia cinematografici.

Sarge's, pastrami e parafernalia cinematografici.

Albeggia, il fuso e whatsapp: le ultime ore a Nuova York sono la frenesia di non perdersi nulla prima d'involarsi. Convin...

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L'Emilia dell'Osteria EMilia

L'Emilia dell'Osteria EMilia

Luca "Bonario" Bonacini è un formidabile compagno di tavola. Nel suo DNA manca il gene della polemica, ma è ben presente quello...

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Sorì Loreto '7, Barbaresco di Varaldo

Sorì Loreto '7, Barbaresco di Varaldo

Varaldo non t’assedia, ti conquista: ti prende, come si prendono le città nei film di cappa e spada, con coraggio. De...

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Cappello del Prete al Brandy, pere.

Cappello del Prete al Brandy, pere.

Una delle esperienze più interessantidi questo venti-diciannove ricco di esperienze interessanti è stato lavorare con i...

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ABC Kitchen, la sintesi newyorkese

ABC Kitchen, la sintesi newyorkese

Ci spostiamo "Pedibus calcantibus", Richard Von e io, di pochi isolati. Blocks, come sagacemente li chiamano qui. ...

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Ziru, le Anfore di Antonella Corda

Ziru, le Anfore di Antonella Corda

L'espressione letterale, "memorabile", si adatta perfettamente al bicchiere di Ziru di cui - appunto - ho memoria. L...

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Paolo Lopriore, V.ro Ristorante Al Portico

Paolo Lopriore, V.ro Ristorante Al Portico

Piove: forte. Eppure ciancicando con l'ombrello maltrattato e i miei ammennicoli da viaggio mi fermo a leggere l'insegna: il Portico, V.ro Ris...

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Alfredo Balsamico

Alfredo Balsamico

Detto che "balsamico" non è un brand ma un aggettivo - tipo: dolce, cornuto, pericoloso, fragile, antico, moderno, largo, stre...

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La Zia di Roma si chiama Antonio Ziantoni

La Zia di Roma si chiama Antonio Ziantoni

Il passo lo provi quando parcheggi, acrobaticamente, tra i sampietrini di Trastevere: sulla soglia quello che scoprirai essere il tuo sommelier si pre...

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Spaghettini nei pomidoro, polvere d'oliva

Spaghettini nei pomidoro, polvere d'oliva

Li ricordo: la mamma mi mandava a comprare i n.5, che "si fa presto a cuocerli". Li spezzava, la mia mamma: e li cuoceva ott...

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Il gusto di Agustarello, a Monte di Testaccio

Il gusto di Agustarello, a Monte di Testaccio

Va saputo: un torrido lunedi d'agosto, a Roma, si può anche morire di fame. Tutto chiuso: chi c'è apre solo la sera, oppure non apre il ...

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48. FUOCHI

48. FUOCHI

I. Dunque parrebbe sufficiente indossare la cotta dei pellegrini per chiamarsi pellegrino, cosicchè e sicchè lo vediamo arrancare su...

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Moser: Brut Nature 2013

Moser: Brut Nature 2013

Mentre lo Chardonnay spumeggia vigorosamente nel bicchiere ho in mente ore volate a velocità iperurania, quella pedalata nobile ed elegante, co...

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12. AMARI

12. AMARI

Le parole sono pietre dicono, e allora i silenzi sono mari. Mari amari.  ...

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Guidi: perchè Magenes è Antica.

Guidi: perchè Magenes è Antica.

Tutto comincia in una notte del 1821. O forse era qualche anno più tardi: esistevano già le automobili, il Nokia Communicator e i toples...

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Spaghettonissimi Cavalieri all'aceto

Spaghettonissimi Cavalieri all'aceto

Uno degli incontri "segnanti" del mio ormai non più breve peregrinare tra cibi e vini nell Stivale è stato con Benedetto Cavalie...

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Gorini a Bagno, clamorosi sussurri.

Gorini a Bagno, clamorosi sussurri.

Per i 7 lettori di questa pagina sarà superfluo riscaldare la minestra degli antefatti: chi è Gianluca Gorini, attor gi...

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Veronese e Rosso, il Calinverno di Monte Zovo.

Veronese e Rosso, il Calinverno di Monte Zovo.

Nella calda estate non è la prima cosa che ti viene in mente: un rosso dalle spalle a chiglia e 15 (quindici) gradi in portafo...

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Bistecca di cavallo, reverse

Bistecca di cavallo, reverse

Affronto con un po' di timore il tema carneo, perchè trovo di fronte il cattivissimo Lo Cascio e l'autorevolissimo Bre...

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Trota Iridea in crosta di mandorle, polvere di spinaci, radicchio disidratato

Trota Iridea in crosta di mandorle, polvere di spinaci, radicchio disidratato

Costa poco la trota: non pochissimo. Quando allevata in buone acque da buone persone, esce pure interessante e indulgente a farsi lavorare.Qui l...

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Bu:r in Milano. La terza vita di Eugenio Jacques Christiaan Boer

Bu:r in Milano. La terza vita di Eugenio Jacques Christiaan Boer

È passato qualche mese da quando mi sono chiuso alle spalle la porta - un filo catacombale - di Bu:r, il locale del barbuto cu...

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Mosnel: la storia che si rinnova

Mosnel: la storia che si rinnova

Lo sanno anche i sassi: che il "mosnel" da queste bande è un mucchio di sassi. precisamente quello che resta dal dissodamento di un te...

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Colori e sapori per i vini della Valle Isarco

Colori e sapori per i vini della Valle Isarco

Sono scesi in forze dalla lontana Valle Isarco per presentare a Milano i vini di 19 produttori: capitanati dal carismatico ...

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L'altra Ribolla: spumante, da I Clivi

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Da I Clivi - friulianisti friulani di gran schiatta - uno spumante da schiette uve Ribolla.Presa di spuma in recipiente chiuso, ma con una tecni...

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Una Corona per il Pinot Nero: Rodel Pianezzi 2015

Una Corona per il Pinot Nero: Rodel Pianezzi 2015

Mario Pojer è davvero un instancabile artigiano dell'invenzione: cento ne pensa, e una ne fa. Al giorno, però.Que...

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Coeur de Meléze 2015, Rosso Valle d'Aosta di Didier Gerbelle

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Sali la Valle e passi Augusta Praetoria, Aosta al secolo, e ti inerpichi verso la La Salle. Incontri duemila anime di Aymaville, tra cui il Nostro.&nb...

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717. L'Uomo che vendeva il sonno

717. L'Uomo che vendeva il sonno

I. La Bottega del Sonno aggettava sul vicolo secondario della via dei venditori di spezie, ferramenta e articoli di gomma. Era una di quei ...

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Il Sabato del Villaggio: Normalità, il nuovo trend che sconvolge la ristorazione.

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C'è un nuovo sceriffo in città. Ebbene sì: una innovativa, dirompente tendenza sta aprendo come una scatola di tonno le consolida...

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Bianco Breg '7 - Gravner

Bianco Breg '7 - Gravner

Breg il prescelto, o meglio: il non-scelto. Breg è il vino - buonissimo - di casa Gravner immolato al fuoco della coerenza di Josko, che ha dec...

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Da Fiorella a Nicola

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Un colpo di tosse e sei in Liguria. Un inciampo e sei Toscana. E pure piove una pioggia pigra e svogliata che bagna testardamente ogni centimetro quad...

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Il Sabato del Villaggio: Tradizione e Innovazione, nel Rispetto del Territorio

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C'era quello che diceva: "Ne è passata, di aria, sotto i ponti". E diceva pure: "Si è tirato la zuppa sui piedi". La c...

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Tramonti al tramonto

Tramonti al tramonto

Incredibile, dice, come l'abitazione mediatica di ogni nostro istante consumi l'enfasi dell'immagine. Un tramonto è solo un istante sfuggente s...

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Antinè a Barbaresco: Manuel Bouchard

Antinè a Barbaresco: Manuel Bouchard

Un certo garbo, un certo gusto per la sobrietà, un certo amore per il sussurro. Una certa propensione all'invenzione, un certo talento per l...

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Cappellettini verdi con gricia, croccante di guanciale, consumato di manzo

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Dovrebbero essere passati dal servizio sanitario nazionale, i cappelletti: come cura contro la gastrite, lo stress, il nervosismo, l'insonnia e la sec...

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Sylvaner della Valle Isarco 2017, da Pacher Hof

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Storia millenaria per questa cantina che guarda dall'alto l'Isarco e la Valle, dalle parti di Novacella. Inelu...

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Barolo 2012 per Tenuta Cucco, a Serralunga d'Alba

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Parte integrante dei Tenimenti Rossi Cairo e felicemente posizionata sulle coste di Serralunga, mette in bottiglia una visione baroli...

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