Frammenti
Le cicogne di Gavasseto

Le cicogne di Gavasseto

A partire da una coppia, una singola coppia testarda e caparbia che si installò una ventina d'anni fa sulla sommità di un palo della luc...

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Lasagna Bianca Cinque Strati

Lasagna Bianca Cinque Strati

C'è stato un lungo intermezzo nella mia vita durante il quale è successo qualcosa tra me e la lasagna. La lasagna, nonn...

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Il Riesling di Taschlerhof

Il Riesling di Taschlerhof

Il senso di Peter Wachter per il Riesling, vien di dire. E di parlare di questo suo 2016 vero e sin...

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Preziosi altrove

Preziosi altrove

Ad un certo punto la madre, conoscendo la sua attrazione per il vino, gli fece il regalo più bello: incartò nei giornali il servizio ...

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Roselle al forno

Roselle al forno

Disclaimer: piatto ad alto coefficiente di nonnismo, ma accolto con ovazioni dalla figliolanza quando proposto.

P...

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Grk, Popić, Korčula, Dalmacija, Hvratska.

Grk, Popić, Korčula, Dalmacija, Hvratska.

Un titolo come uno scioglilingua: del resto inoltrarsi nella lingua croata è pratica impervia, anche se l'appassionato prenderà rapidame...

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Cappellotti di farina di zucca e biete.

Cappellotti di farina di zucca e biete.

Adorabile sfoglia all'uovo che ti perdona, quasi sempre. Esperimenti, invenzioni, eresie. Qui ad esempio ho infornat...

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Il Grignolino di Oreste Buzio

Il Grignolino di Oreste Buzio

Ho trovato una sola criticità, come dicono quelli bravi, nel parlare di questo Grignolino del Monferrato Casalese, '19: termin...

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904 - Il Cercatore d'Oro

904 - Il Cercatore d'Oro

Il cercatore non era un uomo rude. Anzi, forse non era nemmeno un cercatore. Probabilmente era un immaginifico poeta imprigionato nei panni di un l...

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L'hamburger, il panino, la patatina fritta.

L'hamburger, il panino, la patatina fritta.

Un tema complesso questo, che parte da una bella polpetta di manzo, un po' più magra della norma, ottenuta da parti di anterio...

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Soupe a l'oignon a la provençale

Soupe a l'oignon a la provençale

La prima volta che assaggiai la zuppa di cipolle non fu molto divertente: ero teso ero spaventato era un momento troppo importante. L...

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Malvoise les Granges, cioè Pinogrì

Malvoise les Granges, cioè Pinogrì

In Valle Malvoise è un "finto amico" della Malvasia: suona come Malvasia, ma dice Pinot Gris...

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Spaghetti con i fiori di zucchina

Spaghetti con i fiori di zucchina

Che poi tutti li chiamano "fiori di zucca" ma no: sono le stolide zucchine che sparacchiano i coloratissimi calici s...

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Naan

Naan

Per chi ha un minimo di interesse al tema, parlare di cucina indiana è come parlare di cucina europea. O di "cucina cinese...

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Focaccia nera

Focaccia nera

Una variazione sul tema focaccia: ho usato la farina "5 cereali" del Molino Spadoni che ha dentro seminiPER SAPERNE DI PIÙ

Risotto all'aceto di lamponi, magret e polvere di barbabietola

Risotto all'aceto di lamponi, magret e polvere di barbabietola

Questa preparazione potrebbe a buon titolo appartenere alla categoria "risotto bianco con della roba sopra". Per svicolare il rischio proviam...

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Castelgiocondo 2010, Brunello Frescobaldi.

Castelgiocondo 2010, Brunello Frescobaldi.

Anno Domini 2010 nella Tenuta di Castelgiocondo, a Montalcino: vendemmia densa, con un settembre ch...

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Il Greco infinito di Pietracupa

Il Greco infinito di Pietracupa

2013, continuo a ripetermi mentre il llivello nella bottiglia scende a una velocità sconcertante. 2013, mentre trovo una PER SAPERNE DI PIÙ

Il Lagrein gentile di Francesco Moser

Il Lagrein gentile di Francesco Moser

Moser è lui proprio lui, e con la sua famiglia produce una batteria di vini discretamente ampia dalle parti di Gardolo...

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Pappardelle verdi con il ragù

Pappardelle verdi con il ragù

Ho trovato al negozietto di forniture contadine un bell'andare di spinaci, ed ho voluto usarli per fare la sfoglia verdePER SAPERNE DI PIÙ

Cornalin Survivant Les Granges, bellezza e mistero

Cornalin Survivant Les Granges, bellezza e mistero

Molto bella la storia del Cornalin, alla quale rimando per altri e più autorevoli racconti: qui interessa ricordarne la rivalu...

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Pane a fermentazione naturale con licoli

Pane a fermentazione naturale con licoli

"Licoli" è l'espressione comunemente usata per sintetizzare l'idea di una pasta acida in crema, "lievito ...

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Aglio, olio, peperoncino

Aglio, olio, peperoncino

Affrontare le ricette popolari e la tentazione di rivisitarle: con effetti a volte entusiasmanti, a volte deprimenti.

Qui ...

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Linguine, ricotta fatta in casa, mandorle di Noto.

Linguine, ricotta fatta in casa, mandorle di Noto.

La ricotta si chiama ricotta perchè si ottiene dalla seconda cottura del siero di latte, cioè il sottoprodotto della fo...

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Plin di lesso, crema di P.Reggiano

Plin di lesso, crema di P.Reggiano

Impasto con un mix di ingredienti un po' diverso dal solito: 1 uovo intero e tre tuorli per 200g di farina tipo 0 co...

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Cus d'orzo, piselli e bottarga

Cus d'orzo, piselli e bottarga

Ho trovato questi meravigliosi cuscussù sugli scaffali di naturaSì: XXL, Integrale e d'Orzo. Sono ottimi: tengono il PER SAPERNE DI PIÙ

Tortelli verdi

Tortelli verdi

Ho usato due buste di bietole e spinaci surgelate a cubetti. Per dare un po' di sprint ho scaldato l'aglioPER SAPERNE DI PIÙ

Panini rapidini

Panini rapidini

Paese che vai, pane che trovi: a chiamarli con il nome giusto non c'azzecchi mai. Qui da noi, in Padanìa, si chiamano "rapidiniPER SAPERNE DI PIÙ

Colli Fiorentini Sorrettole, 2016

Colli Fiorentini Sorrettole, 2016

Nel gurgite vasto del grande Arcipelago Chianti, Colli Fiorentini è certamente figlio di un Rapporto...

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Spaghetti fatti in casa, pomodori infornati e pancetta

Spaghetti fatti in casa, pomodori infornati e pancetta

Preso da irrefrenabile compulsione desidero fare gli spaghetti da me. Prendo una bella semola rimacinata e la impast...

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Cinghiale con le pere

Cinghiale con le pere

Una bella rivoluzione in corso, quella delle cotture delle carni: che finalmente non sono più un pezzo di roba da scaldare in ...

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Tagliatelle saracene con provolone e arancia

Tagliatelle saracene con provolone e arancia

Per fare le tagliatelle preferisco impastare a mano: coltivo l'irregolarità e l'imperfezione come un valore. Dunque metto una ...

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Crescentine con l'aglione

Crescentine con l'aglione

Ci lasciamo alle spalle la vexata quaestio della nomenclatura: si chiamano crescentine le pallette di pasta cotte tra due pi...

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Porro bruciato, tzatziki e olio al porro

Porro bruciato, tzatziki e olio al porro

Un piatto veg nella terra dei maiali: porro e porro (e poco altro).
Un po' brigosa la preparazione dell'olio al porroPER SAPERNE DI PIÙ

Gnocchi ipersaturi e soffrittone

Gnocchi ipersaturi e soffrittone

Per "gli" gnocchi ognuno ha la sua fisima: patate vecchie, patate farinose, patate di montagna, patate. Alla prova d...

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Prosecco come non mai, Vecchie Uve di Bele Casel

Prosecco come non mai, Vecchie Uve di Bele Casel

Ricevo una lettera di carta, scritta a mano. È bella: racconta di un'azzardo, di un'impresa. quella di fare - ancora una volta...

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Lessona Sperino '7, Nebbiolo antico

Lessona Sperino '7, Nebbiolo antico

Una antica proprietá - Proprietà Sperino - con una storia commovente di ritorno alle radici e di recupero di una voc...

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Pane semintegrale cotto nella pentola

Pane semintegrale cotto nella pentola

Ci vuole la pasta acida in crema: la prendi dall'amico o te la fai in casa, come si legge PER SAPERNE DI PIÙ

Risotto con l'aringa affumicata, gin e alghe

Risotto con l'aringa affumicata, gin e alghe

Ho tritato le alghe Wakame, prodotte nel Finis Terrae, e le ho buttate nell'acqua bollente dove avevo lasci...

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Perinato, il soave vulcaniano di Gianni Tessari

Perinato, il soave vulcaniano di Gianni Tessari

Gialleggia il Perinato - cru Pigno - a riprendere la nuance particolarmente calda del vetro della bottiglia, trapela...

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Dolce mattone al giorno d'oggi

Dolce mattone al giorno d'oggi

Contrariamente a quanti lo credono, la carbonara non è un piatto della cucina tradizionale italiana. Allo ste...

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L'Erbazzone

L'Erbazzone

La storia dell'erbazzone - o scarpazzone - è interessante, e ne esitono polentadue versioni almeno. Le più con...

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Spaghettoni con le fresche alici, e la sabbia di pane

Spaghettoni con le fresche alici, e la sabbia di pane

La cosa nojosa è la pulizia delle alici fresche, che devono essere fresche ma fresche: il pesce azzurro di pi...

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Cappelletti in brodo di cappone

Cappelletti in brodo di cappone

Per prima cosa passa gli ossi della gamba in forno a 200° per 1 ora. Caccia il grasso e butta gli ossi in pentola con acqua ghiac...

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La Sagna Bianca

La Sagna Bianca

C'era una volta la Dama Bianca. Ora che nemmeno l'adulterio va piu di moda, c'è La Sagna Bianca.

P...

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Chef Alfio Strikes Back!

Chef Alfio Strikes Back!

Correva l'anno millenovencentopolentadue. Mi occupavo di robe, e la sera andavo a cena armato di Nokia Communicator su cui prendevo n...

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Tenores '5, dimensione Dettori

Tenores '5, dimensione Dettori

Di Badde Nigolosu ricordo la strada - tutta curve - le viti ad alberello, forti ed arcane, e i tramonti. Si cena al tramonto, e il PER SAPERNE DI PIÙ

Infallibili costine al forno.

Infallibili costine al forno.

Date a Cesare, si dice: e io dò. Date a Lo Cascio quel che è di Lo Cascio, e quasi tutto quello che ho imparato in meri...

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Cinque Pàche e il ragù con l'osso

Cinque Pàche e il ragù con l'osso

Sono proprio un eretico: sono di Reggio e preferisco i tortellini, sono emiliano e preferisco il ragù napolet...

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Cortex, corteccia bistrot

Cortex, corteccia bistrot

Allora, c'è questa coppia di malavitosi, Vincent Vega e Jules Winnfield, con cui ci si trova a volte a pallar...

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Focaccia senza impasto

Focaccia senza impasto

Bella e misteriosa: sovverte tutte le convinzioni sulla maglia glutinica eccetera. Che peraltro si sviluppa e anche tanto, ma in direzione opposta tut...

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Le Tre Rane, l'Osteria di Ruffino

Le Tre Rane, l'Osteria di Ruffino

In prospettiva storica non è nemmeno così tanto il tempo che ci vide attorno ad un tavolo, il Francesco Sorelli ed io, ...

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La Malvasia di Damijan

La Malvasia di Damijan

Damijan Podversic più che un vignaiuolo è un evento naturale. Il suo saluto è un'esplosione: di energia, di sgua...

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Tortellanza

Tortellanza

La cosa più exciting della pasta ripiena è che perdona quasi tutto: e consente slanci creativi e salti mortali...

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L'altro Gilmozzi è Wine Bar El Molin

L'altro Gilmozzi è Wine Bar El Molin

Richard Von è impegnato in mille cose, io in cento: difficile sempre più incrociare le strade per il tradizionale pranz...

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Okonomiyaki, il Giappone di Rino Duca

Okonomiyaki, il Giappone di Rino Duca

Rino Duca è un inf...

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Marta Valpiani, il Sangiovese che giova

Marta Valpiani, il Sangiovese che giova

Marta Valpiani produce vino nelle sue terre di Bagnolo, dalle parti di Castrocaro, da buon tempo. Vini robusti, impe...

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Lasagna bianca e verde

Lasagna bianca e verde

Variazioni sul tema lasagna.

Siamo tutti votati all'autoproduzione, ma càpita quel giorno che no, quell'ora in pi&u...

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Lampuga, carciofi, salsa acida

Lampuga, carciofi, salsa acida

Si trova di rado, e quando si trova non me la lascio sfuggir.

La Lampuga [L'Ampuga, La 'mpuga] è un pescione dalla ...

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Non parlatemi di Manna

Non parlatemi di Manna

Ci vuole in due per reggere l'impatto del cattivissimamente cattivo Mattili Frondinski: conviene prendere sottobraccio Richard Von e ...

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B.8 a Modena, Osteria con uso di memoria

B.8 a Modena, Osteria con uso di memoria

È colpa di Luca "Bonario" Bonacini, probabilmente il miglior "compagno di banco" a tavola che si possa desid...

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Coulèe 2010, oro lucente

Coulèe 2010, oro lucente

Quello che irretisce del millesimo '10 di Coulèe de Serrant è lo spessore. Non trovo un termine più ada...

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Osteria dei Pontefici, a Roma

Osteria dei Pontefici, a Roma

Chissà dov'è l'Osteria dei Pontefici: ovviamete così vicina al Vaticano che la passeggiata post...

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World Pasta Day

World Pasta Day

Difficile dire qualcosa di nuovo sulla pasta italiana: lo storytelling è diventato un fiume, e la versatilità ...

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il nuovo Vespaiolo di Casa Maculan

il nuovo Vespaiolo di Casa Maculan

Crudo. È la prima parola che mi viene in mente dopo il primo incontro con questo Vespaiolo Valvolpara, nuovo ...

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Amerigo e la fusione fredda

Amerigo e la fusione fredda

Finalmente, arrancando sulla stradetta che si inerpica sulle prime falde dell'Appennino, giungo nella ridente località di PER SAPERNE DI PIÙ

New York, New York

New York, New York

Si cammina sempre un po' groggy per le strade di York, la Nuova. I riferimenti cinematografici ti fanno sentire il respiro d...

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Mezzemaniche in Genovese à l'Oignon

Mezzemaniche in Genovese à l'Oignon

Era il 1792. Invitai a cena una coppia di amici e preparai loro una "soupe à l'oignon" classica, con il brodo...

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Mauro Ricciardi e l'estro spinoso

Mauro Ricciardi e l'estro spinoso

Non è un arnese da maneggiare alla leggera, il Mauro da Spezia. Lontano da ogni codice, ieri e oggi, cammina con passo ammacca...

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La Magia Frizzante di Belfagor

La Magia Frizzante di Belfagor

Siam lì che affettiamo dei salami, io e Long John Starky, e parliamo di Lambroosky e della esecrabile sottovalutazione dei vini emiliani da par...

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Sarge's, pastrami e parafernalia cinematografici.

Sarge's, pastrami e parafernalia cinematografici.

Albeggia, il fuso e whatsapp: le ultime ore a Nuova York sono la frenesia di non perdersi nulla prima d'involarsi. Convin...

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L'Emilia dell'Osteria EMilia

L'Emilia dell'Osteria EMilia

Luca "Bonario" Bonacini è un formidabile compagno di tavola. Nel suo DNA manca il gene della polemica, ma è ben presente quello...

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Sorì Loreto '7, Barbaresco di Varaldo

Sorì Loreto '7, Barbaresco di Varaldo

Varaldo non t’assedia, ti conquista: ti prende, come si prendono le città nei film di cappa e spada, con coraggio. De...

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Cappello del Prete al Brandy, pere.

Cappello del Prete al Brandy, pere.

Una delle esperienze più interessantidi questo venti-diciannove ricco di esperienze interessanti è stato lavorare con i...

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ABC Kitchen, la sintesi newyorkese

ABC Kitchen, la sintesi newyorkese

Ci spostiamo "Pedibus calcantibus", Richard Von e io, di pochi isolati. Blocks, come sagacemente li chiamano qui. <...

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Ziru, le Anfore di Antonella Corda

Ziru, le Anfore di Antonella Corda

L'espressione letterale, "memorabile", si adatta perfettamente al bicchiere di Ziru di cui - appunto - ho memoria. L...

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Paolo Lopriore, V.ro Ristorante Al Portico

Paolo Lopriore, V.ro Ristorante Al Portico

Piove: forte. Eppure ciancicando con l'ombrello maltrattato e i miei ammennicoli da viaggio mi fermo a leggere l'insegna: il Portico, V.ro Ris...

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Alfredo Balsamico

Alfredo Balsamico

Detto che "balsamico" non è un brand ma un aggettivo - tipo: dolce, cornuto, pericoloso, fragile, antico, moderno, largo, stre...

PER SAPERNE DI PIÙ
La Zia di Roma si chiama Antonio Ziantoni

La Zia di Roma si chiama Antonio Ziantoni

Il passo lo provi quando parcheggi, acrobaticamente, tra i sampietrini di Trastevere: sulla soglia quello che scoprirai essere il tuo sommelier si pre...

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Spaghettini nei pomidoro, polvere d'oliva

Spaghettini nei pomidoro, polvere d'oliva

Li ricordo: la mamma mi mandava a comprare i n.5, che "si fa presto a cuocerli". Li spezzava, la mia mamma: e li cuoceva ott...

PER SAPERNE DI PIÙ
Il gusto di Agustarello, a Monte di Testaccio

Il gusto di Agustarello, a Monte di Testaccio

Va saputo: un torrido lunedi d'agosto, a Roma, si può anche morire di fame. Tutto chiuso: chi c'è apre solo la sera, oppure non apre il ...

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48. FUOCHI

48. FUOCHI

I.

Dunque parrebbe sufficiente indossare la cotta dei pellegrini per chiamarsi pellegrino, cosicchè e sicchè lo vediamo arrancare su...

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Moser: Brut Nature 2013

Moser: Brut Nature 2013

Mentre lo Chardonnay spumeggia vigorosamente nel bicchiere ho in mente ore volate a velocità iperurania, quella pedalata nobile ed elegante, co...

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12. AMARI

12. AMARI

Le parole sono pietre dicono, e allora i silenzi sono mari.

Mari amari.

 

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Guidi: perchè Magenes è Antica.

Guidi: perchè Magenes è Antica.

Tutto comincia in una notte del 1821. O forse era qualche anno più tardi: esistevano già le automobili, il Nokia Communicator e i toples...

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Spaghettonissimi Cavalieri all'aceto

Spaghettonissimi Cavalieri all'aceto

Uno degli incontri "segnanti" del mio ormai non più breve peregrinare tra cibi e vini nell Stivale è stato con Benedetto Cavalie...

PER SAPERNE DI PIÙ
Gorini a Bagno, clamorosi sussurri.

Gorini a Bagno, clamorosi sussurri.

Per i 7 lettori di questa pagina sarà superfluo riscaldare la minestra degli antefatti: chi è Gianluca Gorini, attor gi...

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Veronese e Rosso, il Calinverno di Monte Zovo.

Veronese e Rosso, il Calinverno di Monte Zovo.

Nella calda estate non è la prima cosa che ti viene in mente: un rosso dalle spalle a chiglia e 15 (quindici) gradi in portafo...

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Bistecca di cavallo, reverse

Bistecca di cavallo, reverse

Affronto con un po' di timore il tema carneo, perchè trovo di fronte il cattivissimo Lo Cascio e l'autorevolissimo Bre...

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Trota Iridea in crosta di mandorle, polvere di spinaci, radicchio disidratato

Trota Iridea in crosta di mandorle, polvere di spinaci, radicchio disidratato

Costa poco la trota: non pochissimo. Quando allevata in buone acque da buone persone, esce pure interessante e indulgente a farsi lavorare.
Qui l...

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Bu:r in Milano. La terza vita di Eugenio Jacques Christiaan Boer

Bu:r in Milano. La terza vita di Eugenio Jacques Christiaan Boer

È passato qualche mese da quando mi sono chiuso alle spalle la porta - un filo catacombale - di Bu:r, il locale del barbuto cu...

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Mosnel: la storia che si rinnova

Mosnel: la storia che si rinnova

Lo sanno anche i sassi: che il "mosnel" da queste bande è un mucchio di sassi. precisamente quello che resta dal dissodamento di un te...

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Colori e sapori per i vini della Valle Isarco

Colori e sapori per i vini della Valle Isarco

Sono scesi in forze dalla lontana Valle Isarco per presentare a Milano i vini di 19 produttori: capitanati dal carismatico PER SAPERNE DI PIÙ

L'altra Ribolla: spumante, da I Clivi

L'altra Ribolla: spumante, da I Clivi

Da I Clivi - friulianisti friulani di gran schiatta - uno spumante da schiette uve Ribolla.
Presa di spuma in recipiente chiuso, ma con una tecni...

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Una Corona per il Pinot Nero: Rodel Pianezzi 2015

Una Corona per il Pinot Nero: Rodel Pianezzi 2015

Mario Pojer è davvero un instancabile artigiano dell'invenzione: cento ne pensa, e una ne fa. Al giorno, però.
Que...

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Coeur de Meléze 2015, Rosso Valle d'Aosta di Didier Gerbelle

Coeur de Meléze 2015, Rosso Valle d'Aosta di Didier Gerbelle

Sali la Valle e passi Augusta Praetoria, Aosta al secolo, e ti inerpichi verso la La Salle. Incontri duemila anime di Aymaville, tra cui il Nostro.&nb...

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717. L'Uomo che vendeva il sonno

717. L'Uomo che vendeva il sonno

I.

La Bottega del Sonno aggettava sul vicolo secondario della via dei venditori di spezie, ferramenta e articoli di gomma. Era una di quei ...

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Il Sabato del Villaggio: Normalità, il nuovo trend che sconvolge la ristorazione.

Il Sabato del Villaggio: Normalità, il nuovo trend che sconvolge la ristorazione.

C'è un nuovo sceriffo in città. Ebbene sì: una innovativa, dirompente tendenza sta aprendo come una scatola di tonno le consolida...

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Bianco Breg '7 - Gravner

Bianco Breg '7 - Gravner

Breg il prescelto, o meglio: il non-scelto. Breg è il vino - buonissimo - di casa Gravner immolato al fuoco della coerenza di Josko, che ha dec...

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Da Fiorella a Nicola

Da Fiorella a Nicola

Un colpo di tosse e sei in Liguria. Un inciampo e sei Toscana. E pure piove una pioggia pigra e svogliata che bagna testardamente ogni centimetro quad...

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Il Sabato del Villaggio: Tradizione e Innovazione, nel Rispetto del Territorio

Il Sabato del Villaggio: Tradizione e Innovazione, nel Rispetto del Territorio

C'era quello che diceva: "Ne è passata, di aria, sotto i ponti". E diceva pure: "Si è tirato la zuppa sui piedi". La c...

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Tramonti al tramonto

Tramonti al tramonto

Incredibile, dice, come l'abitazione mediatica di ogni nostro istante consumi l'enfasi dell'immagine. Un tramonto è solo un istante sfuggente s...

PER SAPERNE DI PIÙ
Antinè a Barbaresco: Manuel Bouchard

Antinè a Barbaresco: Manuel Bouchard

Un certo garbo, un certo gusto per la sobrietà, un certo amore per il sussurro. Una certa propensione all'invenzione, un certo talento per l...

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Cappellettini verdi con gricia, croccante di guanciale, consumato di manzo

Cappellettini verdi con gricia, croccante di guanciale, consumato di manzo

Dovrebbero essere passati dal servizio sanitario nazionale, i cappelletti: come cura contro la gastrite, lo stress, il nervosismo, l'insonnia e la sec...

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Sylvaner della Valle Isarco 2017, da Pacher Hof

Sylvaner della Valle Isarco 2017, da Pacher Hof

Storia millenaria per questa cantina che guarda dall'alto l'Isarco e la Valle, dalle parti di Novacella.
Inelu...

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Barolo 2012 per Tenuta Cucco, a Serralunga d'Alba

Barolo 2012 per Tenuta Cucco, a Serralunga d'Alba

Parte integrante dei Tenimenti Rossi Cairo e felicemente posizionata sulle coste di Serralunga, mette in bottiglia una visione baroli...

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