Frammenti

FRAMMENTI DI CUCINA

Lampuga, carciofi, salsa acida

Lampuga, carciofi, salsa acida

Si trova di rado, e quando si trova non me la lascio sfuggir.

La Lampuga [L'Ampuga, La 'mpuga] è un pescione dalla ...

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World Pasta Day

World Pasta Day

Difficile dire qualcosa di nuovo sulla pasta italiana: lo storytelling è diventato un fiume, e la versatilità ...

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Mezzemaniche in Genovese à l'Oignon

Mezzemaniche in Genovese à l'Oignon

Era il 1792. Invitai a cena una coppia di amici e preparai loro una "soupe à l'oignon" classica, con il brodo...

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Cappello del Prete al Brandy, pere.

Cappello del Prete al Brandy, pere.

Una delle esperienze più interessantidi questo venti-diciannove ricco di esperienze interessanti è stato lavorare con i...

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Alfredo Balsamico

Alfredo Balsamico

Detto che "balsamico" non è un brand ma un aggettivo - tipo: dolce, cornuto, pericoloso, fragile, antico, moderno, largo, stre...

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Spaghettonissimi Cavalieri all'aceto

Spaghettonissimi Cavalieri all'aceto

Uno degli incontri "segnanti" del mio ormai non più breve peregrinare tra cibi e vini nell Stivale è stato con Benedetto Cavalie...

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Bistecca di cavallo, reverse

Bistecca di cavallo, reverse

Affronto con un po' di timore il tema carneo, perchè trovo di fronte il cattivissimo Lo Cascio e l'autorevolissimo Bre...

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Trota Iridea in crosta di mandorle, polvere di spinaci, radicchio disidratato

Trota Iridea in crosta di mandorle, polvere di spinaci, radicchio disidratato

Costa poco la trota: non pochissimo. Quando allevata in buone acque da buone persone, esce pure interessante e indulgente a farsi lavorare.
Qui l...

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Colori e sapori per i vini della Valle Isarco

Colori e sapori per i vini della Valle Isarco

Sono scesi in forze dalla lontana Valle Isarco per presentare a Milano i vini di 19 produttori: capitanati dal carismatico PER SAPERNE DI PIÙ

Cappellettini verdi con gricia, croccante di guanciale, consumato di manzo

Cappellettini verdi con gricia, croccante di guanciale, consumato di manzo

Dovrebbero essere passati dal servizio sanitario nazionale, i cappelletti: come cura contro la gastrite, lo stress, il nervosismo, l'insonnia e la sec...

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