Il progetto ristorativo del Castello del Terriccio è affidato alle generose mani di Cristiano Tomei, celeberrimo "sanguigno" chef de l'Imbuto di Lucca.
I suoi menu interpretano alla perfezione il connubio rustico-aritocratico della tenuta, ricordando il vicino Tirreno e le selve circostanti con la sua fauna e soprattutto la flora spontanea il cui uso conferisce ai piatti di Terraforte sfumature del tutto particolari.